飯店廚房肉類食品如何保鮮?具體方法如下：

飯店廚房的肉類保存前應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層內(nèi)，但也不要儲(chǔ)放太久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。假若置于冷藏層，時(shí)間最好不要超過24小時(shí);解凍過的食品，不宜再凍結(jié)儲(chǔ)存。貯存在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時(shí)間的期限如下。

牛肉類：新鮮肉品如內(nèi)臟，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3日，大塊肉2至4日;在冷凍室，內(nèi)臟可貯存1至2個(gè)月，絞肉2至3個(gè)月，肉排6至9個(gè)月，大塊肉6至12個(gè)月。

豬肉類：新鮮豬肉在冷藏室可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天：在冷凍室，絞肉可放1至2個(gè)月，肉排2至3個(gè)月，大塊肉3至6個(gè)月。

飯店如何選擇保鮮柜?小編給你支招了：

1、購(gòu)買前的應(yīng)該考慮自己的實(shí)際進(jìn)行咨詢，消費(fèi)者在購(gòu)買保鮮柜前易受廣告等的影響，不根據(jù)自己的實(shí)際隨心所欲的買，買后又后悔不已，選購(gòu)前應(yīng)該結(jié)合自己的經(jīng)營(yíng)方式，通過貨比三家，了解產(chǎn)品的質(zhì)量、性能、規(guī)格、適用范圍和價(jià)格進(jìn)行選擇適合自身的保鮮柜。

2、能源效率標(biāo)識(shí)，能源效率標(biāo)識(shí)作為強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)作為一種信息標(biāo)簽，可以引導(dǎo)和幫助消費(fèi)者選擇高能效保鮮柜，減少使用成本。

3、噪音標(biāo)準(zhǔn)，為了應(yīng)對(duì)保鮮柜等電器在使用過程中的噪音對(duì)購(gòu)買者身體和環(huán)境產(chǎn)生危害,強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施，并且實(shí)測(cè)值和廠家在銘牌或說明書上的噪音值允差不應(yīng)超過+3dB。

4、安全標(biāo)識(shí)，作為國(guó)家強(qiáng)制性實(shí)施的3C安全性標(biāo)識(shí)證明了產(chǎn)品的安全可靠，通過安全認(rèn)證的產(chǎn)品均應(yīng)加貼3C標(biāo)志。這樣利于保證人體健康,動(dòng)植物生命安全，環(huán)境保護(hù)，公共安全等。

小飯店蔬菜如何保鮮?具體方法如下：

一般小飯店蔬菜保險(xiǎn)的方法就是在蔬菜噴點(diǎn)水用報(bào)紙包起來放入保鮮柜，儲(chǔ)藏溫度8～10℃，保鮮15天。把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10～15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

綠葉菜保存之前先將綠葉菜進(jìn)行清洗，然后將清洗過的綠葉菜進(jìn)行風(fēng)干，保證葉子上面沒有水滴和濕漉漉的潮濕感;然后用干凈的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會(huì)完全被吸附干凈;將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此種方法適用于大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

飯店的食物如何儲(chǔ)存?具體方法如下：

一些大一點(diǎn)的餐飲飯店的話是有食品儲(chǔ)藏室的。但是一般的餐飲飯店是沒有的。所以一般都是新鮮的蔬菜都是采購(gòu)當(dāng)天的量。鮮谷坊是供餐飲飯店使用用來做鮮榨果汁的，可以常溫儲(chǔ)存18個(gè)月，隨便放哪。有些做好的半成品熟食會(huì)放在保鮮柜或者冷藏室里面。

蔬菜類儲(chǔ)存方法：除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲(chǔ)存愈久，營(yíng)養(yǎng)損失愈多。 冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時(shí)保存于冰凍庫(kù)，已解凍者不再冷凍。在冷藏室下層柜中整棵未清洗過的，可放5至7天，清洗過瀝干后，可放3至5天。

魚類儲(chǔ)存法： 除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫(kù)(箱)凍結(jié)層內(nèi)，但不宜儲(chǔ)放太久。

餐廳如何保存活海鮮?具體方法如下：

餐廳活海鮮的保存顯然是用不上保鮮柜了。海鮮類、貝殼類產(chǎn)品做過水(也只是泡過水后就撈起存放，并沒有完全泡在水中售賣)的容易死，存放時(shí)間不長(zhǎng)，在夏天都可以放上兩天，如果放在冷藏柜里還能放得更長(zhǎng)一些。但是烹飪的時(shí)候必須煮熟、煮透后食用，以防細(xì)菌性食物中毒。 貝殼類海鮮在加熱時(shí)，另加些酒、蔥、姜等佐料，不僅味好，而且具有殺菌作用。一些海產(chǎn)品如果存放時(shí)間久或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止食后胃腸道不適。

用干冰保存活海鮮，干冰冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楦杀A后，沒有水，運(yùn)輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運(yùn)輸，方法要得當(dāng)，因?yàn)楦杀鶞囟葮O低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會(huì)把海鮮給活活的凍死。實(shí)際操作時(shí)，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。