一、看配料表：

購(gòu)買食用油時(shí)，一定要仔細(xì)觀察配料表，看看是否添加了轉(zhuǎn)基因原料，比如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因油菜籽等。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)在標(biāo)簽，說(shuō)明書上進(jìn)行明顯、醒目的標(biāo)示。雖然到目前為止，并未證實(shí)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有危害，但為了身體健康，選購(gòu)食用油，一定要選擇非轉(zhuǎn)基因的食用油。

二、看營(yíng)養(yǎng)成分：

所有食用油的包裝上都標(biāo)明了營(yíng)養(yǎng)成分，這里我們重點(diǎn)看：脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說(shuō)明油的營(yíng)養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高。然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時(shí)不建議年紀(jì)大的人食用。因?yàn)橹欣夏耆藬z入過(guò)多膽固醇，容易引起高血壓、冠心病等疾病。所以買油的時(shí)候，一定要格外注意它的營(yíng)養(yǎng)成分。

1、口味存在著明顯的異常。很多人下館子的時(shí)候，明明點(diǎn)的是一道素菜，但是吃素菜的時(shí)候就覺得像是有肉一樣，素菜吃出肉味，并非一件好事，可能是用來(lái)炒菜的油脂是地溝油。

2、油脂的顏色渾濁。比較好的油脂的顏色應(yīng)該是比較清亮的，如果發(fā)現(xiàn)炒菜里面的油脂顏色比較渾濁，那么說(shuō)明菜品可能是使用地溝油炒出來(lái)的，油脂在使用的過(guò)程中，因?yàn)榧訜峥赡軙?huì)出現(xiàn)顏色上的變化，地溝油顏色比較渾濁。

3、地溝油存在粘膩感。比較健康的油脂一般來(lái)說(shuō)是清亮的，是可以流動(dòng)的，如果是地溝油炒出來(lái)的菜品，那么菜品里面的油脂是粘膩的，是不容易流動(dòng)的，如果用水涮一下的話，正常的油脂，很容易就被涮掉了，而地溝油不容易被涮掉，如果將菜品里面的油脂放在手指上，捻搓一下，正常的油脂不會(huì)產(chǎn)生粘膩的感覺，而地溝油會(huì)則會(huì)有這樣的感覺。

1、注意保質(zhì)期

食用油是有保質(zhì)期的，一般來(lái)說(shuō)，沒有打開密封包裝的食用油保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但打開密封使用以后，食用油就開始快速氧化，3個(gè)月左右就達(dá)到安全用油的臨界時(shí)間，有時(shí)候吃油會(huì)出現(xiàn)一種老油的“哈喇味”，這就是油中出現(xiàn)了微生物，油的質(zhì)量大幅下降造成的，所以家庭選用食用油的時(shí)候，要注意根據(jù)用油量選購(gòu)合適容量的。

2、注意經(jīng)常更換油品種

油品的種類要經(jīng)常更換，不能覺得花生油香就一直吃花生油，大豆油便宜就一直用大豆油。長(zhǎng)期食用一種油其實(shí)并不好，每種食用油所含的飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪含量各不同，長(zhǎng)期食用一種食用油不利于脂肪酸的平衡，應(yīng)經(jīng)常換油食用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果，另外調(diào)和油也是一種很好的選擇。

1、降低銷量，因?yàn)槿绻惋嫷赀x購(gòu)一些價(jià)格比較低的食用油的話，那么這些食用油的質(zhì)量肯定不會(huì)太高，那么做出來(lái)的菜品肯定是滿足不了消費(fèi)者的，那么這時(shí)候銷量肯定是會(huì)下降的。

2、降低知名度，價(jià)格比較低的食用油做出來(lái)的菜品，質(zhì)量肯定滿足不了消費(fèi)者的青睞，那么久而久之來(lái)消費(fèi)的人會(huì)越來(lái)越少？知名度肯定也是會(huì)越來(lái)越低。

3、降低口碑，價(jià)格比較低的食用油消費(fèi)者肯定都是可以嘗出來(lái)的，消費(fèi)者最注重的就是質(zhì)量，如果質(zhì)量不過(guò)關(guān)那么你的餐飲店口碑肯定是會(huì)下降的。

4、降低利潤(rùn)，因?yàn)椴惋嫷赀x購(gòu)一些價(jià)格比較低的食用油，雖然說(shuō)在采購(gòu)方面可以節(jié)省一些成本，但是后果那就是做不出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，就導(dǎo)致你的消費(fèi)者越來(lái)越少，那么肯定是會(huì)降低利潤(rùn)的。

1.引起消化不良。人體一旦攝入含過(guò)多砷量的地溝油，會(huì)造成消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。

2.胃腸疾?。焊篂a、嘔吐。地溝油中大量的細(xì)菌等有害微生物一旦進(jìn)入腸道，輕則引起腹瀉，重則惡心、嘔吐等。

3.鉛中毒。地溝油在回收加工過(guò)程中，容易受鉛等重金屬的污染，吃進(jìn)去可能會(huì)引起中毒性肝病、胃癌、腎癌等。

4.心臟病、癌癥。地溝油的可怕之處，在于多次加熱和氧化后，營(yíng)養(yǎng)消失殆盡，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會(huì)持續(xù)增加。經(jīng)常使用可能會(huì)導(dǎo)致脂肪肝、高血壓、高血脂等，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

因此飯店不要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買散裝油。散裝食用油是地溝油消瘦的主要渠道，應(yīng)選擇大超市內(nèi)的正規(guī)品牌。制作麻油、香油過(guò)程中也有可能摻入“壞油”，選購(gòu)時(shí)問(wèn)清進(jìn)貨途徑。變換用油品種。長(zhǎng)期大量食用單一油種會(huì)導(dǎo)致某些脂肪酸攝入不夠或過(guò)量。應(yīng)經(jīng)常變換用油品種，有利于均衡吸收營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也是規(guī)避吃到地溝油的好方法。