今天佰佰安全網(wǎng)給大家講講飯店的食物如何儲存，我們都知道飯店為了滿足眾多人的口味，所以每天都會進(jìn)新鮮的食材，所以飯店食材的儲存相對來說比較復(fù)雜，既要抑制食材細(xì)菌繁殖生長，還要保證食材不變制，下面小編帶大家來了解飯店如何儲存食材。

飯店的食物如何儲存?具體方法如下：

一些大一點的餐飲飯店的話是有食品儲藏室的。但是一般的餐飲飯店是沒有的。所以一般都是新鮮的蔬菜都是采購當(dāng)天的量。鮮谷坊是供餐飲飯店使用用來做鮮榨果汁的，可以常溫儲存18個月，隨便放哪。有些做好的半成品熟食會放在保鮮柜或者冷藏室里面。

蔬菜類儲存方法：除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存愈久，營養(yǎng)損失愈多。 冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時保存于冰凍庫，已解凍者不再冷凍。在冷藏室下層柜中整棵未清洗過的，可放5至7天，清洗過瀝干后，可放3至5天。

魚類儲存法： 除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫(箱)凍結(jié)層內(nèi)，但不宜儲放太久。

肉類儲存方法：肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層內(nèi)，但也不要儲放太久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。

腌制食品儲存法：儲放在干燥陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)，但不要儲存太久，并盡快用完。

水果類儲存法：如同蔬菜類，先除去塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食之，儲存愈久，營養(yǎng)損失愈多。去果皮或切開后，應(yīng)立即食用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，即停采用。

在餐飲業(yè)經(jīng)營中，食品衛(wèi)生要比獲取利潤更重要。餐飲管理者必須明白，不衛(wèi)生的食品，會使經(jīng)營受到嚴(yán)重的損害，所以食物的衛(wèi)生工作一定不能疏忽。

以上就是這期飯店安全知識的主要內(nèi)容，各位要收藏好哦，下期講座再見吧。

責(zé)任編輯:何顯搶