餐飲衛(wèi)生不合格由食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行處罰。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得。

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

游客在景區(qū)飯店用餐，如果因?yàn)轱埖晷l(wèi)生不達(dá)標(biāo)而出現(xiàn)了糾紛或者食物中毒等事件，一定要及時撥打12315消保電話進(jìn)行舉報。一定要積極維護(hù)個人的合法利益，在這里還是要提醒大家，一定要及時保存證據(jù)，避免飯店經(jīng)營者出現(xiàn)抵賴行為。

如果在飯店吃飯遇到飯菜不衛(wèi)生，可以用照相機(jī)的立即拍照固定證據(jù),或立即把商家的有關(guān)人員叫過來做見證;同時在第一時間撥打12315投訴,如果造成中毒,可根據(jù)以下條款去法院起訴。

當(dāng)消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)過程中如遇到糾紛或者食品問題時，請保留消費(fèi)憑據(jù)和發(fā)票或者拍照作為證據(jù)，根據(jù)權(quán)益受損的具體情況，分別向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、物價、工商部門申訴，或者向消費(fèi)者組織投訴，如果是知名餐飲企業(yè)，直接打給當(dāng)?shù)氐男侣劅峋€。

如果在飯店吃飯，出現(xiàn)了飯菜的質(zhì)量問題，飯店承擔(dān)全部責(zé)任,但是飯店這邊的老板要查出是什么問題食物中毒的,如果是因購買來得菜或者是調(diào)料,或者是外界原因,不是飯店的原因之類的,責(zé)任就是他們的。

飯店需要辦理食品經(jīng)營許可證，在所在區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門辦理，如果飯店沒有辦理食品經(jīng)營許可證，或是食品出現(xiàn)了衛(wèi)生的問題，這種情況屬于無證經(jīng)營，違反《食品安全法》第122條。

一百二十二條　違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

飯店需要辦理食品經(jīng)營許可證，在所在區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門辦理，如果飯店沒有辦理食品經(jīng)營許可證，或是食品出現(xiàn)了衛(wèi)生的問題，這種情況屬于無證經(jīng)營，違反《食品安全法》第122條。

如果飯店衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，可以打消防違章舉報電話96119，如實(shí)反應(yīng)問題，消防局會派人來調(diào)查的，如果確實(shí)違反消防法規(guī)定肯定是要查處的，當(dāng)然執(zhí)法要走程序，可能需要一定執(zhí)法時間。如果舉報屬實(shí)消防卻不查處，可以向市紀(jì)委或者市信訪局舉報消防違法不作為。

一百二十二條　違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，21世紀(jì)初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。

廚師的衛(wèi)生注意事項：

1、要做到“三不”：不留長發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾、不涂指甲油?！八那凇保呵谙丛琛⑶趽Q衣、勤理發(fā)、勤剪指甲、搞好個人衛(wèi)生。

2、冷盆間和點(diǎn)心間要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不準(zhǔn)帶入)專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水)從業(yè)的工作人員進(jìn)入專間實(shí)行更衣。 3、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。