飯店食物種類繁多，性質(zhì)也給不相同，所以儲(chǔ)存起來很復(fù)雜，那么大家知道飯店如何儲(chǔ)存食材嗎?飯店常用的保存食物的方法有哪些?接下來請大家來佰佰安全網(wǎng)詳細(xì)了解一下吧。

飯店常用的保存食物的方法有哪些?小編總結(jié)如下：

1、低溫保存，低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。 低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。

2、高溫滅菌，食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長保存時(shí)間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3、高溫儲(chǔ)存法，高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳Ω邷氐某惺苣芰θ?，?dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。

4、通風(fēng)儲(chǔ)存法，通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。

目前很多飯店采用保鮮柜來保存食物，其作用是通過降低溫度，讓食品內(nèi)部細(xì)菌減慢活動(dòng)速度，起到延長保質(zhì)期作用的。

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