飯店里每天都會采購很多的食材，那么大家知道飯店如何儲存食材嗎?飯店里的肉類該如何保鮮呢?接下來請大家跟隨小編的腳步來佰佰安全網(wǎng)尋找答案吧。

飯店廚房肉類食品如何保鮮?具體方法如下：

飯店廚房的肉類保存前應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層內(nèi)，但也不要儲放太久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。假若置于冷藏層，時間最好不要超過24小時;解凍過的食品，不宜再凍結(jié)儲存。貯存在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時間的期限如下。

牛肉類：新鮮肉品如內(nèi)臟，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3日，大塊肉2至4日;在冷凍室，內(nèi)臟可貯存1至2個月，絞肉2至3個月，肉排6至9個月，大塊肉6至12個月。

豬肉類：新鮮豬肉在冷藏室可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天：在冷凍室，絞肉可放1至2個月，肉排2至3個月，大塊肉3至6個月。

雞鴨禽類：雞鴨肉在冷藏室可貯存2至3天;在冷凍室可存放1年。雞鴨肝可冷藏1至2天;冷凍3個月。

飯店廚房咸肉、臘肉、火腿、熏肉等肉制品保存的最好方法是放在陰涼通風(fēng)的地方，或放在3~8℃的冰箱冷藏室內(nèi)。對儲存的肉制品要經(jīng)常察看其質(zhì)量，如果已變質(zhì)，不論離保質(zhì)期還有多遠(yuǎn)，都不能再吃了。當(dāng)咸肉、臘肉、火腿、香腸等肉制品的脂肪已變黃，或有明顯的異味，就必須丟掉。

另外，煮好的肉放在保鮮柜可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。

以上是關(guān)于飯店廚房保險肉類的方法，各位記得收藏好哦。感謝各位對我們飯店安全知識的關(guān)注和支持，我們會更加努力的為大家服務(wù)。

責(zé)任編輯:何顯搶