如何在飯店安全就餐是我們每個人都要了解的知識。食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈，河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。那么飯店廚房怎么預(yù)防食物中毒呢？下面佰佰安全網(wǎng)將帶大家來了解一下這一飯店安全知識。

1、食品一旦煮好就應(yīng)該立即吃掉。使用在常溫下已存放四五個小時的食品最危險。

2、未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體。因此，食品必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。

3、應(yīng)選擇已加工處理過的食品。

4、食品煮好后，如果需要把食品存放四五個小時，應(yīng)在高溫或低溫的條件下保存。

5、存放過的熟食，必須重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布擦干擦凈。

8、處理食品前洗手。

9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其他動物接觸食品。

10、飲用水或準(zhǔn)備食品時所需的水應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不衛(wèi)生，應(yīng)把水煮沸或做消毒處理。

11、熟食要現(xiàn)做現(xiàn)吃，常溫下熟食存放應(yīng)控制在兩小時內(nèi)，餐具要煮沸消毒。

12、至少要備兩塊砧板兩把刀，切過生食的刀和砧板不能直接用來切熟食，避免交叉污染；刀及砧板須用沸水或消毒水消毒。

13、生肉、禽、魚、蝦要加熱煮熟煮透，杜絕生吃水產(chǎn)品。

14、不吃隔頓涼菜，加工涼拌菜的蔬果要洗凈消毒。

15、要注意所買的食品是否新鮮，包裝食品是否過了保質(zhì)期。

16、冰箱保存食品切忌過久，如生肉冷凍可保存10天，生魚只能保存兩天。冷藏食品時，生熟食品要分層放置，且都應(yīng)該用容器或包裝材料包好，無蓋的碗盤可用保鮮膜覆蓋。

以上就是佰佰安全網(wǎng)給大家介紹的飯店廚房怎么預(yù)防食物中毒。希望我們的飯店有關(guān)負(fù)責(zé)人員能嚴(yán)格要求，把握好我們的食品安全。

責(zé)任編輯:何顯搶