飯店里的飯菜新不新鮮，主要看蔬菜的新鮮度，那么大家知道飯店如何儲存食材嗎?小飯店蔬菜如何保鮮呢?接下來請大家來佰佰安全網(wǎng)了解詳情吧。

小飯店蔬菜如何保鮮?具體方法如下：

一般小飯店蔬菜保險的方法就是在蔬菜噴點水用報紙包起來放入保鮮柜，儲藏溫度8～10℃，保鮮15天。把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10～15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

綠葉菜保存之前先將綠葉菜進(jìn)行清洗，然后將清洗過的綠葉菜進(jìn)行風(fēng)干，保證葉子上面沒有水滴和濕漉漉的潮濕感;然后用干凈的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會完全被吸附干凈;將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此種方法適用于大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

我們再來看看飯店肉食如何保險，肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層內(nèi)，但也不要儲放太久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。假若置于冷藏層，時間最好不要超過24小時。解凍過的食品，不宜再凍結(jié)儲存。

溫馨提示：飯店食材的采購、驗收、儲藏、加工要衛(wèi)生。食品的采購應(yīng)當(dāng)無毒無害，能達(dá)到食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，符合營養(yǎng)要求，具有相當(dāng)?shù)纳?、香、味的“感官指?biāo)”。對食品進(jìn)行儲藏和加工的工具、容器要嚴(yán)格消毒。

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