新鮮的海鮮讓人吃著放心，所以現(xiàn)在很多餐廳把采購來的活海鮮養(yǎng)了起來，這樣方便客人挑選，然后再拿去做菜。那么大家知道這些活的海鮮該如何保存嗎?下面佰佰安全網來告訴大家餐廳如何保存活海鮮，請大家認真閱讀下文。

餐廳如何保存活海鮮?具體方法如下：

餐廳活海鮮的保存顯然是用不上保鮮柜了。海鮮類、貝殼類產品做過水(也只是泡過水后就撈起存放，并沒有完全泡在水中售賣)的容易死，存放時間不長，在夏天都可以放上兩天，如果放在冷藏柜里還能放得更長一些。但是烹飪的時候必須煮熟、煮透后食用，以防細菌性食物中毒。 貝殼類海鮮在加熱時，另加些酒、蔥、姜等佐料，不僅味好，而且具有殺菌作用。一些海產品如果存放時間久或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止食后胃腸道不適。

用干冰保存活海鮮，干冰冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢，因為干冰升華后，沒有水，運輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運輸，方法要得當，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。

在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數、混養(yǎng)都是學問的，海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度(1公斤海水所含的鹽類克數稱為鹽度)、禁忌等。喂養(yǎng)海鮮時并不是說氧氣越多越好，如果充入氧氣過多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死。

以上是餐廳保存活海鮮的方法，大家都記下了嗎。這期的飯店安全知識我們就學到這里吧，下期講座中我們來了解飯店如何儲存食材。敬請關注。

責任編輯:何顯搶