現(xiàn)如今，餐飲市場瞬息萬變，新的餐飲業(yè)態(tài)層出不窮，不僅帶給了廚師更大的挑戰(zhàn)，也帶來了更多的機會。那么廚師在工作中要注意哪些事情？隨佰佰安全網(wǎng)來學(xué)習下相關(guān)的飯店安全知識。

廚師職業(yè)的簡介

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，21世紀初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

舊時代人們稱廚師叫“伙夫”、“廚子”、“櫥役”等，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人?，F(xiàn)代社會中，多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場所。

廚師每日工作流程

一、 工作職責

在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)每日接待負責烹飪各種菜肴，準確使用烹飪方法，

適時推陳出新，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點。

二、工作內(nèi)容

1. 負責根據(jù)每日接待菜單，準備相應(yīng)原配料，準確使用炒、炸、煎、煲、燜、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式，主要負責炒鍋、燉菜、蒸菜、涼菜、面點、煮飯及打荷工作；

2. 督促砧板根據(jù)經(jīng)營情況制定廚房用品及食品的申購及領(lǐng)用計劃單；

3. 每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進行市場調(diào)查；

4. 嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；

5. 負責爐灶、油煙管道等的衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；

6. 負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；

7. 負責汁醬、干貨的領(lǐng)用、盤存等管理（倉庫及廚房）；

8. 熟知廚房設(shè)施設(shè)備操作流程，能正確操作，負責所使用物品的保養(yǎng)與管理（爐灶等廚房用品）；

9. 嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程

1. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；

2. 參加班前例會，了解當日接待任務(wù)及早會傳達內(nèi)容；

3. 檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查；負責每月兩次對原材料的市場調(diào)查；

4. 負責每月至少兩次研發(fā)菜式新品種，邀請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與，確保每次有2道以上成功菜式；

5. 檢查各項設(shè)施設(shè)備運行情況（抽油煙機、爐灶，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行；

6. 根據(jù)接待菜單提前將菜式做好餐前準備，將各項所需配備原材料、配料、汁醬及器皿準備到位，根據(jù)用餐人數(shù)準備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準備好當日煲湯及涼菜；將砧板廚師切配好的原材料加工（要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，蒸菜、燉菜等按要求制成半成品，涼菜制作在客人到達前30分鐘完成），如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需提前督促采購到位；

7. 根據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪費（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；

8. 根據(jù)上菜時間及要求，準確烹制各種菜肴，確保出品質(zhì)量。出品時嚴格檢查出品標準，確保為點單菜品，具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品時間不超過規(guī)定時間；

9. 在出品過程中與砧板廚師保持良好合作，互補，確保出品質(zhì)量及速度；

10. 收集顧客對菜品的意見及建議，不斷提高出品質(zhì)量；

11. 有良好的日常操作習慣，開煤氣灶、電磁爐等必須有人在現(xiàn)在，避免發(fā)生事故；隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生；隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；

12. 嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；將每日所剩可利用食品及時回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

13. 注意廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；

14. 督促砧板廚師根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃；

15. 下班前將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好；

16. 簽退或打卡下班。

怎樣做一名合格的廚師？

第一、虛心請教。想要學(xué)會東西，那么你就得低調(diào)做人，高調(diào)做事，你要明白，你有很多都不懂，你必須需要別人的幫助。那么你就得去問，去學(xué)，而且態(tài)度一定要好，別人沒有一定要教你的。這得看你的態(tài)度，你討人喜歡，你感動師傅了，你的行動讓師傅覺得值得教了，那么你就成功一半了。

第二、一步一個腳印。廚師最怕的就是急于求成，很多廚師都認為自己會翻鍋了，就是廚師。如果說這么容易就可以當廚師，那豈不是人人都可以，只要把菜燒熟了就好了嗎？不是這樣的，我覺的廚師就像造房子是一個道理的，基本功一定要打好，不要還沒學(xué)走，就要學(xué)飛了，那樣，你會越做越糟糕的

第三、不求最好，但求更好。不管是切菜，還是配菜，都是一種技術(shù)，每一個環(huán)節(jié)，我們都要去做到更好，不要老是給自己借口。有時候你可以做得很好的，可是你偏偏就來一個差不多，那么你永遠都不可能超越別人的，而且你也只能做一個差不多廚師了，所以啊，今日事今日畢，堅持做有每一件事，這是最好的途徑

第四、舉一反三，學(xué)會創(chuàng)新。俗話說：師傅領(lǐng)進門，修行在個人，別人教你，只是一個參考，你不能總是按部就班，當別人叫你這樣做的時候，你有沒有考慮更好的辦法，或者說，你自己的方法跟別人進行對比，看誰的好就用誰的，這樣你才更好的進步，如果什么都跟著別人做，那么你永遠都超越不了別人

第五、堅持下去，不輕易言棄。做廚師是很辛苦的，但話又說回來了，什么事不辛苦呢？網(wǎng)絡(luò)上流傳這樣一句話：舒服是留給死人的，辛苦才說明你還活著。這并不是說生活沒意思，這其實是在激勵大家，我們活著就是為了奮斗的，這樣才有意思，困難、勞累都不算什么，因為我們能堅持，我們能去面對，我們不是那么容易就被打敗的。

廚師工作中有哪些注意事項？

一、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表里如一。

二、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一旦劃道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度的除去腥味。

三、優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟出來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房以后，才開始翻箱倒柜地找原料。

四、蝦有蝦線，魚有腥線，這是大家都知道的。但是在具體烹調(diào)時，卻沒幾個人能認真除凈，大都會說：誰還有哪閑功夫呀!但就是在這個不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不壓于雕琢一件工藝品。

五、大廚做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”——抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。

六、調(diào)料缸和放料頭的碼兜，大廚們每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。

七、烹調(diào)鮮嫩的海鮮最是講究時間火候，真正是多一分老，少一分生。認真的廚師在烹調(diào)海鮮時，會掐著表看時間，不過現(xiàn)在多數(shù)廚師的時間概念都是“一會兒”，反正跟著感覺走，差不多就行。

八、如果做一道極品的紅燒肉要七八個小時，那么負責任的廚師會在這七八個小時里面寸步不離地守候，不過有的廚師可沒那么好的耐性，反正也煳不了，先出去打會兒“傳奇”再回來。

九、假如一道菜肴需要18鐘料頭，大廚們每天都會認真地去準備這18種料頭，如果其中某一種原料用完了，那他決不會再做這道菜。不過我們多數(shù)廚師遇到這種情況時，都會滿不在乎地說，“算了，湊合吧!

十、工作禁忌

1：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生。

2：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛(wèi)生

3：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味

4：在廚房內(nèi)禁止吸煙。

以上就是佰佰安全網(wǎng)總結(jié)廚師工作中如何做到盡職盡責，如何做一名合格的廚師，讓老板與顧客滿意。希望可以幫助到您哦！