隨著營養(yǎng)科學(xué)研究的不斷進(jìn)步，人類對食品的認(rèn)識(shí)逐步提高，食品不僅含有人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，也含有一些有毒物質(zhì)，所以在選擇食品時(shí)，首先要注意食品的安全性。如今社會(huì)生存環(huán)境嚴(yán)重惡化，就是純天然的水果、蔬菜在種植的過程中會(huì)被污染的土壤、水源、空氣及農(nóng)藥等污染，一些有害成分會(huì)殘留在植物內(nèi)，因此可能殘留各種農(nóng)藥、重金屬等有毒成分，這些有毒成分不除掉，會(huì)危害健康。而且，如果天然植物在種植、收獲、儲(chǔ)存及制作過程中沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，就更難保證它的食用安全性。

因此，對食品持有"天然的就是安全的"這種認(rèn)識(shí)觀念是錯(cuò)誤的。但是如果純天然蔬菜的生長環(huán)境是沒有受到污染的，而且儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)也沒有被污染，它的品質(zhì)應(yīng)該說還是非常好的。

在我國一般認(rèn)為，凡是天然的就是好的，但事實(shí)是來源于天然資源加工而成的食品或添加劑，未必就一定是安全衛(wèi)生的綠色食品。在這里我們應(yīng)該必須認(rèn)識(shí)到綠色食品是膳食安全的保證，純天然食品不一定能保證膳食安全; 從食品安全方面考慮，純天然食品并不具備天然的優(yōu)勢。

作為廣大的消費(fèi)者們應(yīng)該清楚的認(rèn)識(shí)到，純天然食品并不一定就是綠色食品，這兩種食品概念決不能混為一談。選擇任何食品首先要關(guān)注安全問題，如果不能保證食用安全，"純天然"也就失去意義。如今社會(huì)生存環(huán)境嚴(yán)重惡化，就是純天然的水果、蔬菜也都可能殘留各種農(nóng)藥、重金屬等有毒成分，這些有毒成分不除掉，會(huì)危害健康。因此，從維護(hù)人體健康考慮，才提出了綠色食品概念。綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。

(1)十字花科 包括蘿卜、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(lán)(含結(jié)球甘藍(lán)、苤藍(lán)、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪里蕻變種)等。

(2)傘形花科 包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。

(3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。

(4)葫蘆科 包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

(5)豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

(6)百合科包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。

(7)菊料 包括萵苣(含結(jié)球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

純天然蔬菜并不是無公害蔬菜也不是綠色蔬菜。它和普通蔬菜一樣都沒有特定的生產(chǎn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)操作規(guī)程以及有害物含量控制標(biāo)準(zhǔn)都沒有明確的規(guī)定。純天然蔬菜和普通蔬菜有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量有可能都會(huì)超出國家規(guī)定的允許范圍，人們食用后有可能對人體的健康造成危害。

純天然蔬菜與普通蔬菜不同的是，普通蔬菜在種植的過程中，為了保證蔬菜的數(shù)量以及避免發(fā)生蟲害，會(huì)使用大量的化肥以及農(nóng)藥。而純天然蔬菜是在充分保持自然環(huán)境下，不施化學(xué)農(nóng)藥和化肥，只施用有機(jī)肥，以防食品被污染和造成品質(zhì)不良。