蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美和日本等發(fā)達(dá)國家在工業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。一方面大大地豐富了這些國家的食品供應(yīng)，另一方面也產(chǎn)生了一些負(fù)面影響。主要是隨著農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)源源不斷地、大量地向農(nóng)田中輸入，造成有害化學(xué)物質(zhì)通過土壤和水體在生物體內(nèi)富集，并且通過食物鏈進(jìn)入到農(nóng)作物和畜禽體內(nèi)，導(dǎo)致食物污染，最終損害人體健康。可見，過度依賴化學(xué)肥料和農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)(也叫做"石油農(nóng)業(yè)")，會(huì)對(duì)環(huán)境、資源以及人體健康構(gòu)成危害，并且這種危害具有隱蔽性、累積性和長期性的特點(diǎn)。

純天然蔬菜是指用土壤這種基質(zhì)生產(chǎn)蔬菜時(shí)，應(yīng)在露天自然狀態(tài)下，不施化學(xué)農(nóng)藥和化肥，只施用有機(jī)肥，以防蔬菜被污染和品質(zhì)不良。純天然蔬菜沒有明文規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但是相對(duì)于普通蔬菜來說不會(huì)主動(dòng)人為使用化肥以及農(nóng)藥，蔬菜上附著的化學(xué)殘留相對(duì)于普通蔬菜要少，因此純天然蔬菜相對(duì)于普通蔬菜更健康些。

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