純天然蔬菜和普通蔬菜一樣都沒(méi)有特定的生產(chǎn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)操作規(guī)程以及有害物含量控制標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有明確的規(guī)定。如果純天然蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境以及儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)被污染，其含有的有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量有可能都會(huì)超出國(guó)家規(guī)定的允許范圍，人們食用后有可能對(duì)人體的健康造成危害。純天然蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通蔬菜相似，只要洗干凈了，將表面殘留的有毒有害物質(zhì)清洗干凈，多吃蔬菜還是對(duì)人有好處的。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。

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責(zé)任編輯:孫殿偉