目前饅頭不斷被曝光，面對(duì)黑心的不法商販，我們譴責(zé)的同時(shí)，不禁要問怎樣才能染色饅頭鑒別呢?下面和佰佰安全網(wǎng)了解下如何識(shí)別染色饅頭吧。

過去饅頭、花卷自己蒸，黑點(diǎn)、硬點(diǎn)都沒關(guān)系，現(xiàn)在換成在外面買，如果連兩天的保質(zhì)期都沒有，怎么賣?所以，只要進(jìn)入銷售階段，主食中加入食品添加劑是很自然的事。可問題是，添加劑的數(shù)量是否超標(biāo)、品種是否合適很難控制。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說，通常食品添加劑用量都很小，在操作中，絕對(duì)不是用勺子、碗和手抓就能搞定的事情。而一些小企業(yè)、作坊管理水平比較低，為了獲取經(jīng)濟(jì)利益，往往用量超標(biāo)、混合不勻，或是使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑品種。

天然面食呈淡黃色。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄指出，天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調(diào)之后，多少都會(huì)呈現(xiàn)一點(diǎn)黃色。但大多數(shù)消費(fèi)者覺得，饅頭應(yīng)該是又白又大，這就給了商家投機(jī)取巧的機(jī)會(huì)――用添加劑給面食“美容”。

顏色均勻的紫米饅頭，可能是染的。雜糧面食總是能看出細(xì)小顆粒。如果呈藍(lán)紫色，通常是真的。范志紅有一個(gè)辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。買回家后，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點(diǎn)醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。

口感細(xì)膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的;全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的;玉米香氣可以用香精來偽造;全麥饅頭也可以撒點(diǎn)麥麩來化妝……但是，粗糧的質(zhì)地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細(xì)膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產(chǎn)品。

好饅頭捏一下會(huì)恢復(fù)原狀，否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。張亮指出，如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團(tuán)，最好不要購買。

油炸、帶餡主食少買。很多主食廚房為了控制成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應(yīng)該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣，里面的肉菜新鮮度無從考證。

與袋裝主食相比，現(xiàn)場制作的安全性更高一些。另外，一般來說，好饅頭放兩三天就會(huì)變硬發(fā)霉。買的時(shí)候，首先要注意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當(dāng)天生產(chǎn)的。一兩天內(nèi)吃不完的話，不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。

以上是染色饅頭鑒別方法。要了解更多的有毒食品安全知識(shí)和食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗