饅頭是北方常見的主食，一般家庭在吃飯的時候就會吃饅頭，但是有的時候發(fā)現(xiàn)剛蒸出來的饅頭會有一股酸味，不過發(fā)現(xiàn)饅頭也沒有什么問題，很多人就想不明白這是什么原因。發(fā)面饅頭有點酸味是什么引起的？

饅頭有酸味還可以吃嗎

自己做的就是發(fā)面發(fā)大了，口感不好而已。下次再發(fā)面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。

發(fā)面饅頭有點酸味是什么引起的

第一：酵母放太多夏天氣溫很適合發(fā)面，酵母菌充滿活力，和面時可以適當?shù)纳俜乓恍┙湍?，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例來和面，在發(fā)酵的過程中不時的觀察面團的狀態(tài)，發(fā)酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉面了。如果面團體積過大，掀開蓋子，面團就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續(xù)操作了。 第二：沒加白糖 和面時加入適量的白糖，不僅可以促進發(fā)酵，還增加香甜度，使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養(yǎng)分，有助于面團的發(fā)酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面團發(fā)酵，一斤面五克的白糖即可。 第三：沒放小蘇打 如果用老面肥來發(fā)面，也要加入適量的面肥，不可過多。在發(fā)酵的過程中，不時地觀察一下面團的狀態(tài)，以免發(fā)酵過頭。揉面排氣時要加入適量的堿面來中和酸味，堿面一定要揉均勻，揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發(fā)黃，堿面放多了，整個包子都會發(fā)黃。

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責任編輯:李超群