要在蒸饅頭的過程中，首先會把面發(fā)好，然后再制作饅頭，有的人發(fā)現(xiàn)發(fā)面的饅頭又白又軟，但心里面會有一些不好的東西，所以吃方面饅頭好不好呢？所以我們就一起看一看。

酵母粉發(fā)酵的原理，其實非常簡單。酵母本身是一種微生物，不過脫了水而已。在溫和的環(huán)境下，能夠?qū)⒆尩矸鄯纸鉃楹?，再進(jìn)一步分解釋放出不少氣體，使得面團(tuán)產(chǎn)生諸多氣孔，變得蓬松。加入了溫水以后，將整個面團(tuán)放置溫和的環(huán)境中，發(fā)面速度要更快一點。一些有經(jīng)驗的人，為了加快其發(fā)酵速度，會在其中加入少許白糖，既增加了口感，也縮短了時間。

和老面團(tuán)發(fā)酵出來的饅頭相比，酵母發(fā)酵的饅頭口感也相對更好，尤其是稍微加了點糖之后。酵母發(fā)酵的原理是利用微生物分解，淀粉的糊度會更高，吃進(jìn)胃里以后，就能更快地被消化，使得饅頭也對一些腸胃不好的人有些許保養(yǎng)效果。在發(fā)酵以后，原來面粉中含有的一些酸類物質(zhì)也會被減少，礦物質(zhì)就不會和這些物質(zhì)結(jié)合，更能被身體利用。

很顯然，從整個過程以及酵母粉的本質(zhì)來看，用酵母粉并不存在任何問題，人吃了這種饅頭對身體確實是無害的。相比單純地面粉，酵母粉很有著營養(yǎng)上的優(yōu)勢。酵母中的蛋白質(zhì)和B族維生素的含量相對較高，而這些對提高免疫力，以及預(yù)防維生素缺乏而產(chǎn)生的皮膚干燥、瘙癢等問題也是有好處的。應(yīng)該說，用酵母粉發(fā)酵的饅頭，對身體有好無壞。

生活中真正對身體不好的一種發(fā)酵成分，實際上是泡打粉，而不是酵母粉。很多人會把這兩種物質(zhì)相混淆，把泡打粉的缺點硬塞給酵母粉。泡打粉和酵母不同，屬于一種化學(xué)物質(zhì)，一般是在制作糕點、甜點時才會使用，它的蓬松感要比酵母更好，價格也要比酵母便宜。在有些泡打粉中還會存在一些鋁元素，屬于重金屬物質(zhì)，吃多了對身體是沒有好處的。

在外面購買饅頭時，多數(shù)商人用的發(fā)酵粉，實際上都是泡打粉，而不是酵母粉，其原因也無非是為了壓低成本而已，真正要少吃的也就是這種饅頭了。另外，那種特別白的饅頭，購買也需謹(jǐn)慎，有可能使用了一些增白的成分。

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責(zé)任編輯:李超群