食用功效
中醫(yī)認為黑米有顯著的藥用價值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。
現(xiàn)代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強的保健功能。
一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
1、黑米為什么會掉色
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會溶解，溫度越高，越不穩(wěn)定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正?，F(xiàn)象。
2、劣質(zhì)黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯，但是劣質(zhì)有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米。
黑米自古以來就不常見，因此在古代被稱為是米中的珍品，也有“貢米”、“藥米”、“長壽米”的盛譽。
那么它的營養(yǎng)價值高嗎？可以說是名副其實的，不然真對不起它那一身的黑，黑在食物界中向來代表著健康，比如說黑枸杞、藍莓等等。黑米之所以黑就是因為其所含的花青素，在歐洲，花青素被稱為“口服的皮膚化妝品”，藍莓為啥貴也是因為花青素?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ系臓I養(yǎng)補充劑，研究證明是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。除了黑米、黑枸杞、藍莓還有紫甘藍、紫桑葚、紫薯、紫皮洋蔥等也富含花青素。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)：首先，每百克黑米所含的蛋白質(zhì)約11.3克，是普通白米的2倍，蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。其次，黑米富含維生素B(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高；最后，黑米還含有白色大米不常含有的葉綠素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。
一、外觀不同
1、紫米：紫米顆粒均勻，顏色紫黑，米粒細長呈紫色。
2、黑米：糙米呈黑色或黑褐色，米粒大小均勻。
二、產(chǎn)地
1、紫米：僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培。
2、黑米：我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
三、營養(yǎng)價值
1、紫米：紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。
2、黑米：黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。
黑米有俗稱月家米，對于體質(zhì)比較弱的女性或者孕婦來說，是十分好的滋補品。很多人都知道，黑色的食物都有補腎的功效，腎如果強壯的話就會精神抖擻，青春煥發(fā)，所以吃黑米還有補腎養(yǎng)身的功效。黑米具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，所以不論是孕婦還是體質(zhì)比較虛弱的人，都可以多吃黑米。
黑米與大米不同，黑米中含有更多的營養(yǎng)成分，所以懷孕的女性是可以吃黑米的，當然了，雖然黑米營養(yǎng)價值高，但也不能天天食用。黑米對于貧血的孕婦來說具有一定的食療作用，如果孕期有缺鐵性貧血的話，可以食用一些黑米，能起到造血的功效。但如果是在孕婦生病后的康復期內(nèi)，是不建議吃黑米的。孕婦在吃黑米的時候，還可以加入一些堅果類的食物熬成粥，這樣不僅口感好，而且食補效果也比較好。
