無公害大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)，是人類的主食之一。一般家庭會(huì)提前購(gòu)買一袋米，不會(huì)現(xiàn)買現(xiàn)吃。有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)買回來的米放一段時(shí)間再去看的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)顏色比較暗黑，淘米的水也明顯比之前的黑了，那么米怎么是黑的呢?下面小編帶您了解一下。

大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購(gòu)上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時(shí)間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。優(yōu)質(zhì)大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質(zhì)量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。因此，如果米發(fā)黑，很有可能是陳米。

還有一種可能，那就是大米保存不當(dāng)，發(fā)霉了。大米在一定環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生霉變，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生“黃曲霉菌”，是一種致癌物質(zhì)。霉變的大米不要吃，因?yàn)槠渲械狞S曲霉素一則洗不掉，二則經(jīng)高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長(zhǎng)期食用無疑會(huì)致癌。有的人認(rèn)為發(fā)霉的大米經(jīng)過淘洗和蒸煮還可以吃，其實(shí)一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。如果無公害米發(fā)黑、長(zhǎng)霉，就不要食用了。

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