溴酸鉀的作用如下：
溴酸鉀主要用作分析試劑、氧化劑、食品添加劑（中國現已禁用）、羊毛漂白處理劑。本品對眼睛、皮膚、粘膜有刺激性?？诜罂梢饜盒?、嘔吐、胃痛、哎血、腹瀉等。另外，對于環(huán)境亦有一定危害。
溴酸鉀是一種無機鹽，其在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，使用了溴酸鉀后的面粉更白，制作的面包能快速膨脹，更具有彈性和韌性，在焙烤業(yè)被認為是最好的面粉改良劑之一。溴酸鉀有致癌性，現在已被許多國家（如歐洲）禁用，但在美國仍允許使用。溴酸鉀在足夠長的烘烤時間和溫度下會耗盡，但是如果在面粉中添加的太多就會有殘留。
溴酸鉀是食品添加劑嗎？
溴酸鉀，主要用作分析試劑、氧化劑、食品添加劑（中國現已禁用）、羊毛漂白處理劑。本品對眼睛、皮膚、粘膜有刺激性?？诜罂梢饜盒?、嘔吐、胃痛、哎血、腹瀉等。另外，對于環(huán)境亦有一定危害。是化學危險品。
溴酸鉀是面粉的增筋劑，2005年起，我國已禁止將其用于面粉中。根據《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，溴酸鉀不能用于食品生產，不可以用于面粉處理。
溴酸鉀氧化：
溴酸鉀為無色三角晶體或白色結晶性粉末，熔點為370℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。主要用作分析試劑、氧化劑、羊毛漂白處理劑、食品添加劑（已禁用）。溴酸鉀氧化可由碘化鉀與溴酸鉀加稀硫酸提供酸性，可發(fā)生氧化還原反應，產生碘單質，出現顏色來證明。其固體與有機物、硫化物混合研磨時，能引起猛烈爆炸。溴酸鉀有強氧化性，干燥的溴酸鉀能使某些有機物(如酒精、某油等)燃燒。
什么是無水溴酸鉀呢？
溴酸鉀溶于水，5%溶液的pH值在5~9之間，幾乎不溶于醇，不溶于丙酮。無水溴酸鉀主要用作分析試劑、氧化劑、食品添加劑（中國現已禁用）、羊毛漂白處理劑。本品對眼睛、皮膚、粘膜有刺激性?？诜罂梢饜盒摹I吐、胃痛、哎血、腹瀉等。另外，對于環(huán)境亦有一定危害。
無水溴酸鉀是一種無機鹽，其在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，使用了無水溴酸鉀后的面粉更白，制作的面包能快速膨脹，更具有彈性和韌性，在焙烤業(yè)被認為是最好的面粉改良劑之一。無水溴酸鉀有致癌性，現在已被許多國家（如歐洲）禁用，但在美國仍允許使用。無水溴酸鉀在足夠長的烘烤時間和溫度下會耗盡，但是如果在面粉中添加的太多就會有殘留。
溴酸鉀的毒性如下：
溴酸鉀毒性較強，可引起中樞神經麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白，食入后尚可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等。尤其是經1992年FAO/WHO食品添加劑專家委員會（JECFA）評價認為，它可使大鼠發(fā)生腎細胞瘤、腹膜間皮瘤及甲狀腺濾泡細胞瘤等，并且是一種遺傳毒致癌物，而且當以更靈敏的方法對前述可接受面粉處理劑量所制作的食品進行檢測時，可有殘留量檢出，故斷定溴酸鉀不適于作為面粉處理劑，并撤消其先前的可接受劑量。溴酸鉀的毒性是在代謝過程中，它的強氧化性將你正常的細胞氧化造成大片面積的細胞死亡。
