溴酸鉀曾經(jīng)是合法的面包改良劑，它可以起到氧化劑的作用。但后來(lái)，因?yàn)樗兄掳┑目赡苄?，被世界上大部分?guó)家禁用。那么，什么是無(wú)水溴酸鉀呢？佰佰安全網(wǎng)和您一起去了解一下吧！

什么是無(wú)水溴酸鉀呢？

溴酸鉀溶于水，5%溶液的pH值在5~9之間，幾乎不溶于醇，不溶于丙酮。無(wú)水溴酸鉀主要用作分析試劑、氧化劑、食品添加劑（中國(guó)現(xiàn)已禁用）、羊毛漂白處理劑。本品對(duì)眼睛、皮膚、粘膜有刺激性。口服后可引起惡心、嘔吐、胃痛、哎血、腹瀉等。另外，對(duì)于環(huán)境亦有一定危害。

無(wú)水溴酸鉀是一種無(wú)機(jī)鹽，其在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過(guò)程中起到一種氧化劑的作用，使用了無(wú)水溴酸鉀后的面粉更白，制作的面包能快速膨脹，更具有彈性和韌性，在焙烤業(yè)被認(rèn)為是最好的面粉改良劑之一。無(wú)水溴酸鉀有致癌性，現(xiàn)在已被許多國(guó)家（如歐洲）禁用，但在美國(guó)仍允許使用。無(wú)水溴酸鉀在足夠長(zhǎng)的烘烤時(shí)間和溫度下會(huì)耗盡，但是如果在面粉中添加的太多就會(huì)有殘留。

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責(zé)任編輯:王秀娟