蛋糕粉，指適用于制作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要配料有：低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。
使用及微波蛋糕制作方法：
1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
3.蛋糕糊攪拌好后在容器上加蓋，放置于微波爐中，設(shè)高火加熱1分鐘即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當(dāng)延長微波時間。在制作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據(jù)個人的喜好加入葡萄干、花生仁、核桃仁等，在制作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可制成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數(shù)量和操作時間還可以做更大的蛋糕。
蛋糕粉是低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋面粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋面粉的具體指標(biāo)
濕面筋含量：26%以內(nèi)
水分:13.8以內(nèi)
含沙量：0.02以內(nèi)
磁性金屬物：0.002以內(nèi)
吸水率：高于50%。
蛋糕粉怎么做蛋糕
1、將全蛋液打入攪拌盆中，可以先攪拌下。
2、100g蛋糕粉過篩，入全蛋液中。
3、在將20g水倒入。
4、手動慢速的攪拌一分鐘左右。
蛋糕粉也叫做低筋粉，主要是用來制作蛋糕、餅干、點心的必要原料，里面含有大量的蛋白質(zhì)、水分、氨基酸等成分。
它的主要用途是制作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨制的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細(xì)，對于制作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其面粉細(xì)且均勻，淀粉酶活性低，淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結(jié)構(gòu)。
適宜人群：所有人群都可以食用。
蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化劑、食用香料、 食鹽。蛋糕粉主要材料還是是低筋面粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣郏鶕?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
低筋粉，主要是用來制作點心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不容易松散。
