紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑。那么紅曲粉是什么？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細(xì)為大家介紹一下吧。

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。

著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用。

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