泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

用法用量

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

泡打粉的作用，簡單來說就是讓面團(tuán)蓬松起來，因?yàn)槊娣酆退旌虾?，形成是一個(gè)硬邦邦的面團(tuán)，就算再怎么高溫烘焙，它的硬度和緊實(shí)度都是改變不了的，于是有人發(fā)現(xiàn)，如果在這其中加入氣體，就能讓面團(tuán)像海綿一樣漲起來，這樣不是松軟多了嗎？

后來，這個(gè)秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之后可以釋放大量氣體，酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦，為什么我們說到了小蘇打？別急，泡打粉之所以有蓬發(fā)的效果就是因?yàn)樗锩嬗行√K打，它與水接觸后產(chǎn)生的大量氣體充斥在面團(tuán)中，這樣就能制作出蓬松綿軟的面點(diǎn)了！

不管是我們平時(shí)吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的面包、蛋糕，泡打粉在其中都發(fā)揮了十分重要的作用，它讓面點(diǎn)變得蓬松起來，這就是它的作用。

泡打粉的用法

步驟一：將需要使用的面粉放入盆中，打散放好；

步驟二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入適量泡打粉進(jìn)去；

步驟三：在盆中加入清水，與面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了；

步驟四：用手對面粉進(jìn)行揉搓，這期間可以根據(jù)情況加水或者不加，揉成面團(tuán)；

步驟五：將面團(tuán)置于溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時(shí)間，當(dāng)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)上產(chǎn)生不少小氣孔的時(shí)候，就可以用來制作面點(diǎn)了。

泡打粉是比較常見的做面點(diǎn)的添加劑，它是通過了食品部門的標(biāo)準(zhǔn)的，所以我們平時(shí)在正規(guī)渠道購買的泡打粉是沒有什么問題的。泡打粉中最可能對身體造成損傷的就是鋁鹽，含有鋁鹽的泡打粉有促使大腦細(xì)胞萎縮死亡的可能性，會導(dǎo)致老年癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等方面的疾病，所以媽媽網(wǎng)在這里奉勸大家，盡量購買標(biāo)注了不含鋁鹽的泡打粉，這樣能夠避免身體的鋁超標(biāo)，減少疾病的發(fā)生。所以總的來說，只要用正規(guī)廠家生產(chǎn)的泡打粉做出的饅頭，對身體是沒有害處的。

小蘇打和泡打粉的區(qū)別如下：

1、性質(zhì)不同：

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合而成的一種中性粉末，在面點(diǎn)中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用。

2、成分不同：

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學(xué)制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會呈現(xiàn)弱堿性，并在面團(tuán)中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常被用作食品制作過程中的膨松劑。

泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑（化學(xué)制劑），可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”。

3、發(fā)酵速度不同：

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學(xué)“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵。

泡打粉和酵母在人們的生活中都十分常見，而且他們是制作各種面食是必不可少的材料，但很多人對泡打粉和酵母的區(qū)別還不了解。那么，泡打粉和酵母的區(qū)別呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

泡打粉和酵母是有很大區(qū)別的，泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成的，有小蘇打的發(fā)制的作用，同時(shí)又加入酸性粉末，讓面團(tuán)發(fā)制的時(shí)間縮短，味道也更好，沒有那么濃的堿味，而酵母則是另一種物質(zhì)，酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量地繁殖，把酵母粉揉進(jìn)濕潤的面團(tuán)中，微生物繁殖的速度就很快了。

酵母中大量的微生物會分泌出各種物質(zhì)，可以把淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而起到發(fā)制面團(tuán)的效果，酵母和泡打粉是完全不同的兩種物質(zhì)。