添加劑的種類較多，比較傳統(tǒng)的是酵母，而隨著技術(shù)的進(jìn)步，代替酵母的添加劑也出現(xiàn)了許多種，其中，塔塔粉和泡打粉是比較常用的兩種。那么，塔塔粉和泡打粉一樣嗎？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹一下吧！

塔塔粉和泡打粉一樣嗎？

塔塔粉和泡打粉，這兩種物質(zhì)都是用來發(fā)酵用的，但是兩者之間的具體用途又是不一樣的。一般來說，塔塔粉是一種酸性比較強(qiáng)的物質(zhì)，主要的就是用來做蛋糕的原料，在食品添加劑中是比較常見的一種不能缺少的原料。中和里面的堿性物質(zhì)，讓蛋糕的顏色變得更白。而泡打粉就是屬于面試發(fā)酵的一種原料，主要的作用就是加速食物的分解和膨脹，讓食物的味道更佳的鮮美。

泡打粉和塔塔粉的用量：

泡打粉的用量：

一般，泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點(diǎn)、餅干的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.3-1.2%；冷凍米面制品的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以面粉計(jì)）為0.2-0.4%。注意這里提供的各種添加量僅為參考數(shù)據(jù)，使用者可以根據(jù)實(shí)際情況酌量增減，因?yàn)榕荽蚍圻^多的話會讓食物變得很苦。

塔塔粉的用量：

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

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責(zé)任編輯:王秀娟