泡打粉通過釋放氣體讓面團變得“千瘡百孔”，就像是海綿一般，繼而經(jīng)過高溫的烤制，面團不斷膨脹，成為我們口中美味的面點，也是人類生活中必不可少的主食。那么，小蘇打和泡打粉的區(qū)別呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

小蘇打和泡打粉的區(qū)別如下：

1、性質(zhì)不同：

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用。

2、成分不同：

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學(xué)制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會呈現(xiàn)弱堿性，并在面團中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常被用作食品制作過程中的膨松劑。

泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑（化學(xué)制劑），可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”。

3、發(fā)酵速度不同：

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學(xué)“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵。

以上便是小編為大家介紹的關(guān)于小蘇打和泡打粉的區(qū)別的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關(guān)于食品安全的知識。請您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責(zé)任編輯:王秀娟