接下來(lái)看下怎樣鑒別紅心鴨蛋的真假?鮮鴨蛋經(jīng)過(guò)調(diào)有鹽、佐料的泥漿包裹，腌制50-60天后煮熟便是市面上銷售的成品咸鴨蛋。正宗的“紅心鴨蛋”煮熟后蛋黃蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開(kāi)后有油滲出，口感綿香，不咸不淡。

有害“紅心鴨蛋”蛋黃蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。此外，把問(wèn)題“紅心鴨蛋”切成兩瓣，20分鐘后，蛋黃會(huì)有褪色現(xiàn)象，最中間的芯部會(huì)由紅色變成黃色。

顏色上：放養(yǎng)鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色會(huì)隨四季變化而改變。春天，食物來(lái)源豐富，營(yíng)養(yǎng)充足，鴨蛋質(zhì)量非常好，蛋黃略呈紅色。夏季，食物來(lái)源減少，蛋黃的紅色變淺。秋季，鴨子以稻谷為主食，此時(shí)蛋黃顏色偏黃。冬季全靠飼料喂養(yǎng)，蛋黃呈淺黃色。而且，即使同一批鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色也會(huì)深淺不一。而鴨子食用添加蘇丹紅的飼料后，蛋黃顏色則沒(méi)有四季的分別了。

煮蛋時(shí)：由于人為添加的色素更容易分離，放在水中會(huì)浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)水的顏色有變化的話，則說(shuō)明很可能是人為添加的色素，最好不要食用。

真正的紅心鴨蛋生產(chǎn)途徑一般有兩條，一是過(guò)去放養(yǎng)于灘涂等地的蛋鴨食用的魚(yú)蝦、胡蘿卜等飼料富含類胡蘿卜素，可以產(chǎn)出顏色較深的紅心鴨蛋;另一種是在飼料里添加國(guó)家允許使用的飼用色素類添加劑，主要品種為辣椒紅和斑蝥黃等。

接下來(lái)看下怎樣鑒別紅心鴨蛋的真假?據(jù)介紹，鮮鴨蛋經(jīng)過(guò)調(diào)有鹽、佐料的泥漿包裹，腌制50天-60天后煮熟便是市面上銷售的成品咸鴨蛋。正宗的白洋淀“紅心鴨蛋”煮熟后蛋黃蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開(kāi)后有油滲出，口感綿香，不咸不淡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

有害“紅心”鴨蛋蛋黃蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。此外，把問(wèn)題“紅心”鴨蛋切開(kāi)兩瓣，20分鐘后，蛋黃會(huì)有褪色現(xiàn)象，最中間的芯部會(huì)由紅色變成黃色。佰佰安全網(wǎng)提醒消費(fèi)者，不必談“蛋”色變，正宗的白洋淀咸鴨蛋可以放心食用。

其實(shí)正宗的“紅心鴨蛋”與有害的“紅心鴨蛋”相比，完全可以通過(guò)色澤、觀感鑒別出來(lái)，現(xiàn)介紹幾種簡(jiǎn)單的鑒別方法：

顏色上：放養(yǎng)鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色會(huì)隨四季變化而改變。

春天，食物來(lái)源豐富，營(yíng)養(yǎng)充足，鴨蛋質(zhì)量非常好，蛋黃略呈紅色。夏季，食物來(lái)源減少，蛋黃的紅色變淺。秋季，鴨子以稻谷為主食，此時(shí)蛋黃顏色偏黃。冬季全靠飼料喂養(yǎng)，蛋黃呈淺黃色。

而且，即使同一批鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色也會(huì)深淺不一。而鴨子食用添加蘇丹紅的飼料后，蛋黃顏色則沒(méi)有四季的分別了。

煮蛋時(shí)：由于人為添加的色素更容易分離，放在水中會(huì)浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)水的顏色有變化的話，則說(shuō)明很可能是人為添加的色素，最好不要食用。