蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現(xiàn)象，只占鴨蛋中很少的一部分，是做咸鴨蛋中的上品。為了利益，一些黑心農(nóng)戶在飼料里添加一些“紅藥”，產(chǎn)下的鴨蛋也會(huì)是紅心鴨蛋?，F(xiàn)已查明“紅藥”的主要成分是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號(hào)”。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅ⅠⅤ號(hào)列為三類致癌物。那么紅心鴨蛋怎么辨別?下面佰佰安全網(wǎng)會(huì)教您方法。

消費(fèi)者在選購普通鴨蛋時(shí)，最好到有信譽(yù)的大超市去購買品牌產(chǎn)品，在購買的同時(shí)也要注意看、搖、剝、切。

看——看外觀

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

搖——搖蛋體

質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝——煮熟后剝蛋殼

質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

切——切開后看蛋黃

實(shí)際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅(jiān)硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號(hào)污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。

以上是紅心鴨蛋辨別的方法。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，更多怎樣鑒別紅心鴨蛋的真假方法盡在佰佰安全網(wǎng)。

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