蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現(xiàn)象，只占鴨蛋中很少的一部分，是做咸鴨蛋中的上品。一些黑心農(nóng)戶(hù)在飼料里添加一些“紅藥”，產(chǎn)下的鴨蛋也會(huì)是紅心鴨蛋。那么新鮮紅心鴨蛋鑒別?下面和佰佰安全網(wǎng)會(huì)教您方法。

“紅藥”的主要成分是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號(hào)”。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅ⅠⅤ號(hào)列為三類(lèi)致癌物。紅心鴨蛋系當(dāng)?shù)伉嗈r(nóng)用祖?zhèn)鹘?jīng)驗(yàn)優(yōu)育麻鴨所生，歷史十分悠久，曾為明朝貢品，有“中國(guó)第一蛋”之稱(chēng)。蛋體肥碩，色紅圓大，質(zhì)地粘韌，富有彈性，香酥爽口，煮熟后，蛋黃香味濃郁，蛋白韌滑可口，蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、十六種氨基酸和鈣、鋅等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，色香味俱佳。紅心鴨蛋的主要生產(chǎn)基地有旦場(chǎng)、陳村等鎮(zhèn)。

近日，任丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的執(zhí)法人員從白洋淀沿線(xiàn)的一些養(yǎng)鴨戶(hù)了解到，所謂正宗的白洋淀“紅心鴨蛋”與時(shí)下有害的“紅心鴨蛋”相比，完全可以通過(guò)色澤、觀感鑒別出來(lái)。

據(jù)介紹，鮮鴨蛋經(jīng)過(guò)調(diào)有鹽、佐料的泥漿包裹，腌制50天-60天后煮熟便是市面上銷(xiāo)售的成品咸鴨蛋。正宗的白洋淀“紅心鴨蛋”煮熟后蛋黃蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開(kāi)后有油滲出，口感綿香，不咸不淡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

有害“紅心”鴨蛋蛋黃蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。此外，把問(wèn)題“紅心”鴨蛋切開(kāi)兩瓣，20分鐘后，蛋黃會(huì)有褪色現(xiàn)象，最中間的芯部會(huì)由紅色變成黃色。

以上是新鮮紅心鴨蛋鑒別方法。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，更多怎樣鑒別紅心鴨蛋的真假方法盡在佰佰安全網(wǎng)。

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