假鹽

1.顏色鑒別。感官鑒別食鹽的顏色時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。良質(zhì)食鹽：顏色雪白;次質(zhì)食鹽：呈灰白色或淡黃色;劣質(zhì)食鹽：呈暗灰色或黃褐色。

2.外形鑒別。食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時(shí)，應(yīng)留意有無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)食鹽：結(jié)晶整潔一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無(wú)反鹵吸潮現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)食鹽：晶粒大小不勻，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊;劣質(zhì)食鹽：有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來(lái)雜質(zhì)。

3.氣味鑒別。感官鑒別食鹽的氣味時(shí)，約取樣20克于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。良質(zhì)食鹽：無(wú)氣味;次質(zhì)食鹽：無(wú)氣味或夾雜稍微的異味;劣質(zhì)食鹽：有異臭或其他外來(lái)異味。

4.滋味鑒別。感官鑒別食鹽的滋味時(shí)，可取少量樣品溶于水中，沾取少許嘗試。優(yōu)質(zhì)食鹽：具有純正的咸味;次質(zhì)食鹽：有稍微的苦味;劣質(zhì)食鹽：有苦味、澀味或其他異味。

工業(yè)鹽主要是生產(chǎn)比較粗糙,里面含有很多重金屬,砷啊,汞啊,鉛啊,還有一些亞硝酸鹽,它對(duì)身體都要比較大的危害。主要就是對(duì)人體的消化道,肝臟還有腎臟,危害比較大。工業(yè)鹽一般3克就可以導(dǎo)致人死亡,急性中毒。平時(shí)吃的鹽正常的生理需求量就是4.5到9克。長(zhǎng)期服用慢性的像甲亢,丁克病,小孩誤食了,可以導(dǎo)致身體智力發(fā)育不全,孕婦誤食了可以導(dǎo)致流產(chǎn)。

毒鹽有害物質(zhì)分別是氯化鈉和亞硝酸鹽。接下來(lái)看下怎樣辨別假鹽毒鹽?1、看防偽標(biāo)志：精制碘鹽有全息激光印防偽標(biāo)志。其全息紋路及微縮字樣清晰、彩層次豐富、圖案隨視角的變化而瑰麗變幻;假防偽商標(biāo)則全息紋路模糊及微縮字樣暗晦、層次單調(diào)、色彩暗淡，無(wú)變幻的多彩光。2、看色澤。精制碘鹽外觀潔白;假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，含有雜質(zhì)，并不夠干爽，易受潮。3、用手捏、鼻聞、口嘗。精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無(wú)臭味，咸味純正;假碘鹽手捏成團(tuán)，有的因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味，口嘗咸中帶苦澀味。4、做實(shí)驗(yàn)。將食鹽在淀粉液或新切開(kāi)的土豆截面上，鹽變成藍(lán)色說(shuō)明是碘鹽，顏色越深含碘量越高。如藍(lán)色淺，無(wú)藍(lán)色，則是少碘或無(wú)碘。5、稱重。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的小包裝加碘精制鹽為500克或350克裝，真鹽包裝重量只有±0.5%誤差，而假冒、劣質(zhì)碘鹽都是私人土法生產(chǎn)，偷工減料，一般斤兩不足。

接下來(lái)看下怎樣辨別假鹽毒鹽?食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。食用鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性;工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感;工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，用手抓呈團(tuán)狀，不易松散，水分含量大;食用鹽咸味較重;亞硝酸鈉略有咸味，食用時(shí)靠味覺(jué)難以分辨。