惡性腫瘤發(fā)病的原因是多種因素長(zhǎng)期綜合作用的結(jié)果，其中主要包括生活環(huán)境因素、人體自身免疫力、代謝功能以及基因因素等，飲食也是引發(fā)癌癥的因素之一?！暗还茉趺凑f，科學(xué)、均衡的飲食習(xí)慣和健康的生活方式都是維持身體健康的必要條件?！睂＜曳Q，“我們平時(shí)還應(yīng)該多吃一些新鮮的蔬菜、水果，這都能補(bǔ)充人體免疫細(xì)胞的免疫能力?！?

用于油炸食品的油使用次數(shù)多了，會(huì)成為我們俗稱的“千滾油”。千滾油中包含大量的反式脂肪酸，會(huì)對(duì)人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌癥的危險(xiǎn)。

高溫油炸食品及反復(fù)加熱的油對(duì)人體有害。無論是豬油或植物油，其主要成分都是甘油和脂肪酸，甘油在200℃以上的高溫下可分解一種“丙烯醛”的氣體，它可進(jìn)一步在油中分解出有致癌作用的氧化物而附于食品上;高溫油還含有醛、酮、低級(jí)脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物和熱聚合物等多種有致癌作用的有毒性的化學(xué)物質(zhì)。這些有毒的化學(xué)物質(zhì)吃進(jìn)人體后，會(huì)危害人的健康。

油炸食品通常耗油量特別大，商家為了節(jié)約成本，時(shí)常會(huì)用一些很不干凈的劣質(zhì)油，而外面賣的這些油炸食品為了保證賣相，通常是外面熟了里面還沒有熟，一些肉制品可能還帶著點(diǎn)紅血絲，細(xì)菌含量特別高。

另外在反復(fù)烹調(diào)的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸、鋁以及各種致癌物質(zhì)，給孩子的健康造成嚴(yán)重的威脅，長(zhǎng)期食用的話會(huì)導(dǎo)致孩子體內(nèi)攝入的油脂過多，造成營(yíng)養(yǎng)失衡，引發(fā)肥胖問題，也會(huì)產(chǎn)生以下問題：

1. 讓寶寶變笨

油炸后會(huì)蓬松起來的食物，都含鋁膨松劑，例如油條、油餅，里面都會(huì)添加膨松劑，而膨松劑中含有的鋁，會(huì)增加老年癡呆癥的機(jī)率，寶寶食用過多，就會(huì)變笨。

2. 容易得感冒

油炸食品會(huì)有很強(qiáng)的飽足感，寶寶吃多了，就會(huì)對(duì)水果、蔬菜等有益食物攝入變少，這就會(huì)使免疫系統(tǒng)變差，寶寶就比較容易生病、經(jīng)常感冒。

食物在油炸過程中產(chǎn)生的某些有害物質(zhì)不僅有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)慢慢損傷大腦神經(jīng)細(xì)胞，損害智力。

不少兒童早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)。

反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響兒童智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。

以下食物也影響兒童智力發(fā)育

甜食。吃糖及含糖食物不僅會(huì)增大腰圍，而且損傷大腦功能。長(zhǎng)期吃糖會(huì)危害神經(jīng)健康，干擾記憶力。吃糖過多還會(huì)干擾學(xué)習(xí)能力。

酒精。長(zhǎng)期飲酒不僅傷肝，而且會(huì)導(dǎo)致“腦霧”(大腦難以形成清晰思維和記憶的現(xiàn)象)。不過停止飲酒或者限制每周飲酒1~2次，這種現(xiàn)象就會(huì)消失。

在中國(guó)很多的孩子都非常喜歡吃油炸雞腿，油炸薯?xiàng)l，漢堡這類食品，但是他們又缺乏運(yùn)動(dòng)，很多孩子都出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過剩甚至肥胖的情況，營(yíng)養(yǎng)專家告訴大家，如果孩子經(jīng)常吃這類高蛋白的食品，使荷爾蒙分泌過量，出現(xiàn)提前發(fā)育，身高增長(zhǎng)出現(xiàn)停滯。

油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質(zhì)。反式脂肪酸進(jìn)入人體后，在體內(nèi)代謝、轉(zhuǎn)化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響:增加患心血管疾病的危險(xiǎn);導(dǎo)致患糖尿病的危險(xiǎn)增加;導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏;抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

膨松劑實(shí)在食品加工過程中加入的、能使產(chǎn)品發(fā)起并形成致密多空組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。近年來，面制食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象不斷出現(xiàn)，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故。長(zhǎng)期過量鋁的攝入造成鋁在體內(nèi)的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形，具體表現(xiàn)如軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等疾病。

因?yàn)橛驼愂称泛泻芏嗟挠?，這樣導(dǎo)致熱量很高而營(yíng)養(yǎng)素不足，所以可歸為垃圾食物。那兒童不宜多吃油炸食品嗎?答案是肯定的，吃油炸食品對(duì)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育不利，具體危害如下：

(1)高溫油炸食品及反復(fù)加熱的油對(duì)人體有害。無論是豬油或植物油，其主要成分都是甘油和脂肪酸，甘油在200℃以上的高溫下可分解一種“丙烯醛”的氣體，它可進(jìn)一步在油中分解出有致癌作用的氧化物而附于食品上;高溫油還含有醛、酮、低級(jí)脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物和熱聚合物等多種有致癌作用的有毒性的化學(xué)物質(zhì)。這些有毒的化學(xué)物質(zhì)吃進(jìn)人體后，會(huì)危害人的健康。

(2)經(jīng)高溫油炸的食品，原有的 維生素 及油脂中所含的必需脂肪酸都受到破壞，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為下降。