肉類食物是蛋白質(zhì)的主要來源，蛋白質(zhì)是生長發(fā)育、修補身體組織不可缺少的營養(yǎng)素。不同種類的肉，蛋白質(zhì)的含量也有差異，如牛小排約含13%(因為脂肪較多)，而去殼蝦仁則高達94%。肉類蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸比例較接近，所以食用后能被人體有效利用。

熏肉、腌肉等深加工的肉類往往含有潛在的有害物質(zhì)，且在加工過程中導致一些微量營養(yǎng)素的流失或破壞。因此，這些加工的肉類還是應(yīng)遠離兒童，尤其是嬰幼兒。

腌肉里含有較高的鹽份,鹽高害處多

1、升高血壓：許多研究已經(jīng)證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。

2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。

3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。

兒童吃腌肉過多的危險

1.吃腌肉過多當心患脂肪肝

腌肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用腌肉會增加脂肪肝風險。

2.吃腌肉過多易患胃癌

很多家庭買了腌肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，腌肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。

3.高血壓患者要慎吃腌肉

此外，對于高血壓心臟病患者來說，貪食腌肉，血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁猓缛獾柠}分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，腌肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

肉類，也就是動物的肌肉和內(nèi)臟，是我們最喜歡的美食之一，但同樣是它，卻又讓許多做父母的有些害怕。因為，許多文章和報導都說過兒童多吃肉類會損腦、患孤獨癥、變肥胖、會受肉中激素影響。按照古人“五谷為養(yǎng)，五畜為益”的說法，也表明吃飯時加些肉食有益身體。但前提是主食還是要吃飯。因此，專家表示：對于正處在快速發(fā)育當中的寶寶而言，經(jīng)常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內(nèi)容。

腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。

加工肉制品是指，經(jīng)過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉、牛肉，也可能包括其他紅肉、禽類以及動物內(nèi)臟或血液等，比如熱狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等。

據(jù)悉，腌制肉類中含有二甲基亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。熏制食品則含有苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)提供了相關(guān)報告。這份報告將加工肉制品列為1類致癌物，與放射性元素钚、酒精屬于同一范疇，是絕對致癌物。報告指出，食用加工肉制品可導致大腸癌。

世衛(wèi)組織稱，每天食用50克的加工肉制品，相當于不到兩片培根，會使人體結(jié)腸直腸癌的患癌風險增加18%。