營養(yǎng)充足是寶寶成長發(fā)育的基礎(chǔ),但因?yàn)轱嬍沉?xí)慣、生活環(huán)境等差異,不同的寶寶容易缺乏不同營養(yǎng)，那么兒童不宜多吃油炸食品嗎?兒童常吃油炸食品會(huì)缺乏營養(yǎng)嗎?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的兒童食品安全小知識。

專家稱兒童常吃油炸食品是會(huì)缺乏營養(yǎng)的。由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。油炸食品雖然好吃，但是危害是非常大的哦，

油炸溫度高，食品表面形成干燥層，這層硬殼阻止了熱量向食品內(nèi)部傳遞和水蒸氣外逸，因此，食品內(nèi)部營養(yǎng)成分保存較好，含水量較高，同時(shí)，油脂含量明顯提高。

油炸食品時(shí)，食物中的脂溶性維生素在油中的氧化會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值的降低，甚至喪失，視黃醇、類胡蘿卜素、生育酚的變化會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味和顏色的變化。維生素C的氧化保護(hù)了油脂的氧化，即它起到了油脂抗氧化劑的作用。

油炸對食品的成分變化最大是水分，水分喪失最多，其他營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪等的含量明顯表現(xiàn)為相對增加或減少。

食品在油炸過程中，維生素的損失最大，與商業(yè)殺菌時(shí)一樣，維生素B的保存率最受人們的注意，不同種類動(dòng)物肉品在油炸的過程中，維生素B的損失是不相同的，差異較大。

油炸對肉品蛋白質(zhì)利用率影響較小，如豬肉經(jīng)過油炸后，其生理效價(jià)和凈蛋白質(zhì)利用率幾乎沒有變化。但如果肉品添加輔料后進(jìn)行油炸，上述指標(biāo)將會(huì)受到很大的影響，均表現(xiàn)下降。油炸時(shí)，食品將喪失一定的水分，而增加油脂的含量。油炸溫度雖然升高，但是食品內(nèi)部溫度一般不會(huì)高于100攝氏度。因此，油炸加工對食品的營養(yǎng)成分的破壞很少，即油炸食品的營養(yǎng)價(jià)值沒有顯著的變化，總之，在理想的條件下油炸是比較安全的食品加工方法。

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