專家介紹，與其他食品不同，膨化食品由于經(jīng)過特殊的膨化工藝，在口味上更多樣、口感上更為松脆。消費(fèi)者在選擇膨化食品時，可以依據(jù)不同的需求和喜好，品味其帶來的口感享受。 根據(jù)GB/T 22699-2008《膨化食品》國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市場上的膨化食品按照加工工藝分5類：

焙烤型：采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品，如雪米餅膨化食品等; 油炸型：采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品，如炸玉米脆膨化食品等。 直接擠壓型：原料經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差膨化而制成的膨化食品，如擠壓型膨化玉米條等。

花色型：以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品，如樂芙球膨化食品等。

膨化食品是指用谷物、薯類或豆類、蔬菜等為主要原料， 經(jīng)加濕、焙烤、油炸或擠壓等方式進(jìn)行膨化后的酥脆食品，成品制作出來后體積明顯增大、具有一定酥松度。

膨化食品的種類

焙烤型膨化食品：以谷類、薯類或豆類為主要原料， 經(jīng)焙烤、焙炒或微波等加熱方式膨化而成。

油炸型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，，經(jīng)食用油煎炸膨化而制成。

直接擠壓型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用壓力差，使產(chǎn)品膨化而制成。

花色型膨化食品：以上述的幾類膨化食品類型為坯子，用巧克力、果醬或果仁等輔料夾心或涂層而制成。

膨化食品為什么大家都愛吃?

膨化食品長久以來因其可口性好、口味獨(dú)特多樣、攜帶方便、易于食用、保存期長等優(yōu)點(diǎn)，受到眾多消費(fèi)者的歡迎。

膨化食品具有以下特點(diǎn)：

一、營養(yǎng)成分的保存率和消化率高

谷物原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，使其中蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高,糊化后的淀粉經(jīng)長時間放置也不會老化(回生)。這是因?yàn)榈矸酆笃湮⒕鵂罱Y(jié)構(gòu)被破壞，溫度降低后也不易再締合成微晶束，故不易老化(回生)。

富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提高。

二、賦予制品較好的營養(yǎng)價值和功能特性

采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時，加人氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。

當(dāng)前膨化食品給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。

"五高一多"產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，食品添加劑過量的危害很大，但是膨化食品中的食品添加劑超標(biāo)是可以通過食品安全檢測儀來進(jìn)行檢查的。

由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。

相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。

1、應(yīng)選擇標(biāo)識說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品。特別是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要規(guī)范標(biāo)識和清楚識別，在選購時要認(rèn)準(zhǔn)“QS”生產(chǎn)許可標(biāo)志。

2、需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產(chǎn)品。袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣產(chǎn)品不易吸潮、新鮮度高，同時保護(hù)內(nèi)在的產(chǎn)品在儲藏、運(yùn)輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎，打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。

3、查看配料表，看清成分表中上的“營養(yǎng)標(biāo)簽”。營養(yǎng)標(biāo)簽上通常都標(biāo)有“1+4”的強(qiáng)制標(biāo)識，它是指能量加4個核心營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。消費(fèi)者應(yīng)該利用營養(yǎng)標(biāo)簽，看看每天攝入上限，算算自己每天需要多少營養(yǎng)，再決定吃多少、吃幾種來購買膨化食品。