接下來給大家介紹下如何識(shí)別真假銀耳?購買銀耳應(yīng)首先觀看其色澤。一般來說，沒有經(jīng)過硫磺熏蒸的銀耳呈很自然的淡黃色或黃色，如果顏色很白就要小心了。專家還建議，已經(jīng)購買了銀耳的消費(fèi)者還可采取浸泡的方式辨別是否有毒，一般情況下，天然銀耳泡過后朵形完整，不蔫不軟，氣味也應(yīng)自然芳香，而有毒銀耳泡過后會(huì)碎裂，還會(huì)散發(fā)刺激性氣味。

一看

一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá) 15 倍以上。

二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性， 小朵不應(yīng)超過 10%～15%，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后，膨脹率在 12 倍 以上。

三級(jí)品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄，小朵不應(yīng)超過 20

%～25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸水后，膨脹率在 10 倍以上。四級(jí)品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點(diǎn)，朵形大小不一，但尚完整，

肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干耳浸水后，膨脹率應(yīng)不低于 8 倍。等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差，所以吃起來往往質(zhì)硬不爽，且不稠湯，風(fēng)味也較遜色。

接下來給大家介紹下如何識(shí)別真假銀耳?不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。

銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對(duì)比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。

質(zhì)量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量輕;用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗，如有咸味，說明木耳已被鹽水泡過;如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過;如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質(zhì)量也較差。