市面上出現(xiàn)了很多的人造雞蛋，對于如何辨別假雞蛋，或許我們的蛋雞養(yǎng)殖戶來說不是什么難題，但是對于我們廣大的消費者來說，這可是個問題，現(xiàn)在佰佰安全網(wǎng)教大家?guī)渍屑匐u蛋怎么辨認的方法。

假雞蛋所用的都是化學(xué)成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家標(biāo)準(zhǔn)對添加劑用法、用量都有明確規(guī)定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什么好處，營養(yǎng)角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時氯化鈣也分食用級和工業(yè)級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。因此，假雞蛋的安全性無法保證。也有實驗說人造雞蛋毫無雞蛋味，沒營養(yǎng)。

1、從蛋殼上看雞蛋真假

假雞蛋的殼比真雞蛋的殼粗糙，假雞蛋殼比真雞蛋的殼稍薄。不過也有人說，人造蛋的蛋殼特別光滑。

真雞蛋是低級畜生雞它媽生的，在生產(chǎn)過程中，可能或多或少會有一些液體附著在雞蛋上，可能是血，可能是其他白色東東，甚至有可能會附著了一點雞便便，這些跡象可以初步說明雞蛋來源是雞屁股，是真雞蛋;假雞蛋是和諧社會高級的人他媽造的，一般不會有雞血雞便便沾在上邊。非常干凈。而且大小都差不多。

另外，真雞蛋和假雞蛋外殼的主要成分雖然都是碳酸鈣，由于假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。

不過既然人家那么厲害， 懂科學(xué)懂化學(xué)，能造假雞蛋，在假雞蛋上抹點便便啦什么的更不在話下。所以這一條有道理， 但不能作為標(biāo)準(zhǔn)。

2、從生蛋的味道上看雞蛋真假

真雞蛋是有腥味的，假雞蛋主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。如果是一般的不太衛(wèi)生的菜市場，可以在現(xiàn)場看看找個破了的雞蛋，湊到鼻子前聞聞，看是否有腥味，如果聞不出，看看有沒有蒼蠅(蒼蠅在菜市場似不少見)叮?如果有蒼蠅在其他地方忙活，惟獨不叮這有縫的蛋，估計就是假雞蛋了。在現(xiàn)場，可能無法將雞蛋打碎了湊近來聞，那買回家打碎了湊近再聞也不遲，如果任何醒味都沒有，可能就是假雞蛋。

3、從打碎后的雞蛋顏色形狀看雞蛋真假

假雞蛋中主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、食用氯化鈣加水、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃是色素和樹脂制成，蛋清不粘稠，蛋黃顏色淡，打碎后很快就與蛋清混成一團，或，把假雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會兒，蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現(xiàn)象，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致，不同的只是蛋黃中加入了色素。 聞上去也無任何味道，或聞起來有淡淡的化學(xué)味道，而且下鍋就散了。這樣的雞蛋，八成是假雞蛋了。

4、從炒熟后的味道看雞蛋真假

假雞蛋的化學(xué)成分決定了做熟后的雞蛋沒有真雞蛋的香味。我喜歡吃蔥花炒雞蛋，炒的雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發(fā)揮雞蛋的香味，所以想知道雞蛋真假，最好是炒一個試試。

5、從雞蛋的構(gòu)造上看雞蛋真假

真雞蛋是一個卵細胞，蛋殼是細胞壁，蛋清是細胞質(zhì)，蛋黃是細胞核，在彈殼和蛋清之間還有層薄膜，叫細胞膜，通常情況下，真雞蛋的一頭還有個小小的氣室(在細胞壁和細胞膜之間)，儲存空氣供呼吸的，假雞蛋沒有這個氣室，甚至細胞膜也沒有?？梢詣儌€煮熟的雞蛋加以識別。

6、從雞蛋搖晃起來內(nèi)部感覺看雞蛋真假

假雞蛋搖晃起來內(nèi)部有晃動感，而真雞蛋沒有;(當(dāng)然如果真雞蛋過期散黃了也會有晃動感，但如果一個蛋有晃動感而打開來又沒有散黃就有問題了)。這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

7、化學(xué)方法看雞蛋真假

化學(xué)方法要從里面的蛋清入手，人造蛋不是蛋白質(zhì)，真的雞蛋含蛋白質(zhì)，所以可以通過鑒別蛋白質(zhì)的方法來鑒定雞蛋的真假：

加CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性凝固，假雞蛋不是蛋白質(zhì)。

使用雙縮尿試劑，如果溶液呈紫色，則說明其中含有蛋白質(zhì)。

以上是真假雞蛋的鑒別方法。想了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗