我們先看下怎樣辨別瘦肉精豬肉?
一看
看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。
二察
觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
三測
正常新鮮肉多呈中性和弱堿性
用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。
瘦肉精可促進豬的蛋白質合成，加速脂肪分解，由于蛋白質具有親水性(含有瘦肉精的豬肉看起來水汪汪的)，脂肪具有疏水性，因此長一斤蛋白質所帶來的體重增加大于長一斤脂肪帶來的體重增加，用瘦肉精喂養(yǎng)豬，可以增加豬的重量。
含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，由于瘦肉精可促進豬的蛋白質合成，而且蛋白質是親水性，所以含有瘦肉精的豬肉時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
相對于豬飼料而言瘦肉精的價格低廉，瘦肉精帶來的生長效果遠遠大于飼料帶來的效果，又大大的節(jié)約了成本。因此出現(xiàn)了豬瘦肉精事件。食用含瘦肉精的豬肉后會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加速甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等患者有極大危害。
鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。
那么面對含有瘦肉精的豬肉，怎樣辨別瘦肉精豬肉?因為“瘦肉精”的危害特別的大，消費者在購買豬肉時一定要加倍小心。購買時一定要看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法是看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如果發(fā)現(xiàn)豬肉的皮下就是瘦肉，那么，這種豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、色質鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉也很有可能使用過“瘦肉精”。另外用注水肉水分檢測儀檢測水分，看肉的水分在不在標準范圍內也能鑒別豬肉質量。
瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)等。將瘦肉精添加于飼料中，對養(yǎng)殖戶最大的誘惑在于降低成本、提高利潤。因為瘦肉精可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。
1、看豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下只有瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
2、喂過“瘦肉精”的豬瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。
3、購買時一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
“瘦肉精”進入體內后具有分布快、消除慢的特點，其化學性質穩(wěn)定，烹調時難以破壞它的毒性。“瘦肉精”毒性較強，用藥過多或無病用藥會出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反應，尤其對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危險性更為嚴重。長期使用，有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。
豬在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要積蓄在豬肝、豬肺等處。人在吃了燒熟的豬肝、豬肺后，會出現(xiàn)中毒癥狀。
接下來給大家介紹下怎樣辨別瘦肉精豬肉?正常瘦肉型的豬肉，呈淡粉紅色、濕潤、富彈性，按后凹陷處會立即復原，肉面無黏液感?！笆萑饩必i肉纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出表面;含“瘦肉精”的豬肉其肉色則異常鮮紅，甚至為暗紅色。查看豬肉是否有脂肪層，如果該豬肉皮下即為瘦肉，或皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上，則此豬肉有可能為瘦肉精豬肉。另外用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制: 豬肉水分小于76.5%。
