豬肉是人們生活中的普通食材，市場(chǎng)上銷售的豬肉非常多，我們很難保證自己可以避免買到注水豬肉。注水豬肉怎么分辨?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下注水肉的鑒別方法吧。

注水豬肉如何鑒別：在切開的豬肉表面上貼上一張薄紙，稍后若能完整揭開，并且紙已濕透就是“注水豬肉”。經(jīng)過宰殺分割的注水豬，看起來潔白光滑，而沒有注過水的豬看起來沒有注水豬那樣漂白;經(jīng)過宰殺分割的注水豬，摸起來柔軟細(xì)嫩，而沒有注過水的豬摸起來就沒有這樣的柔軟性。

如何購買放心豬肉：看豬肉皮膚顏色。正常豬肉皮膚白色或略帶淡黃色。病、死豬皮膚色澤暗淡，有的出血點(diǎn)、斑、疹塊。二、看豬肉的顏色、彈性。健康豬肉有光澤，紅色均勻，脂肪肌肉后凹陷立即恢復(fù)，肌肉切面無任何滲出液。病、死豬肉色暗、脂肪缺少光澤，肌肉指壓無彈性，切面有各種滲出液，肉氣味有氨味或酸臭味。三、看豬肉是否有驗(yàn)訖印章。在購買肉品時(shí)，要查看所購買的肉品的“三章一證”即動(dòng)檢部門的藍(lán)紫色檢疫合格驗(yàn)訖條形印章，商管部門的藍(lán)紫色定點(diǎn)屠宰條形印章，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格圓形印章和動(dòng)檢部門出具的“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證”。

注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。

鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性;用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;用紙?jiān)?，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。

米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

復(fù)凍肉：復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會(huì)使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。

鑒別：一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí)，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。

以上是注水豬肉分辨的方法。生活中鑒別肉可以用注水肉水分檢測(cè)儀檢測(cè)水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)分辨肉的質(zhì)量。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣對(duì)我們生活會(huì)有所幫助。

責(zé)任編輯:毛麗