屠宰前在待宰階段(這個(gè)階段是豬禁水禁食靜養(yǎng)的階段)給豬大量供水。屠宰放血后，通過頸動(dòng)脈(或心臟)注入清水、生產(chǎn)污水、工業(yè)色素、防腐劑等其他添加物。還有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些豬肉在出售以前要經(jīng)過兩遍甚至三遍以上的注水。

接下來看注水肉的鑒別方法?

1、從正規(guī)渠道購買帶有檢疫合格章的豬肉。豬身上不同的檢疫章代表著不同的含義，如：“X”章表示銷毀，指此肉不能使用和出售;三角章表示高溫，指此肉必須經(jīng)高溫處理才能食用;長(zhǎng)方形表示煉油，指此肉不能直接出售食用，要用來提煉豬油;圓形章表示豬肉合格，大家可以放心選購。

2、購買豬肉時(shí)，我們可以憑借“摸、聞、驗(yàn)”三字法則進(jìn)行挑選。注水豬肉放置一段時(shí)間后，摸起來不會(huì)像普通豬肉那樣有強(qiáng)烈的油膩感;注水豬肉保質(zhì)期較短，容易腐壞并散發(fā)出刺鼻異味;注水豬肉含水量較高，購買時(shí)，可以將一張白紙貼在肉上，如果白紙迅速吸滿水，說明此肉是注水豬肉。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3、注水肉對(duì)人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

雖說國(guó)家一直在管控，但是市場(chǎng)魚龍混雜還是存有漏網(wǎng)之魚，下面我們從以下幾點(diǎn)來識(shí)別注水豬肉吧!

一、看色澤

健康豬肉肉質(zhì)看起來肥肉乳白，瘦肉粉紅。豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦內(nèi)組織松弛，顏色較淡看起來腫脹，切面可見血水滲出。用手一摸水呼呼的，拿紙巾往肉上一貼立就濕透。

二、聞氣味

聞聞豬肉有沒有臭味、異味。健康豬肉具有正常鮮肉的氣味，而注水豬肉則相較于正常鮮豬肉味道更淡，而且?guī)в兴嵛痘蛘哐任?，此外，如果肉質(zhì)聞起來有一股哈喇味，也不要買，通常是脂肪氧化變質(zhì)的表現(xiàn)。

三、摸肉質(zhì)

用手摸肉，感覺油乎乎、潤(rùn)潮，就是沒有注水，質(zhì)量較好，反之，如果摸起來沒有黏性、毫無油膩感，摸起來柔軟細(xì)嫩且水汪汪的則被注過水。

豬胃腸注入大量水分后，使胃腸嚴(yán)重弛張，造成失去收縮能力，腸道蠕動(dòng)緩慢。胃腸道內(nèi)的食物會(huì)腐敗，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)通過重復(fù)吸收后，遍布豬的全身肌肉，最后被人吃進(jìn)去，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀，胃腸道細(xì)菌通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉，食用后對(duì)人體不利。

一些不法豬販通常灌豬用的水都很臟。一家注水販子所用的水竟然來自于隔壁餐館的養(yǎng)魚池，而養(yǎng)魚池的水來自于旁邊的池塘，骯臟程度可想而知。為了讓豬吸收更快，有的販子甚至在水加入洗衣粉和鹽，水滲透到豬的脂肪和細(xì)胞里，注的水不會(huì)被排泄，也不會(huì)在宰殺時(shí)流出來;有的甚至給豬注水后，再注入一種膠，防止水流出;舊農(nóng)藥噴霧器有時(shí)也被用來給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯，因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被忽略，但農(nóng)藥的衰減時(shí)間較長(zhǎng)，吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌。

第二你可以用手指按一下豬肉，看是否有彈性，彈性如何，不是注水豬肉按下去，沒注水的豬肉一般很快的彈起，注水豬肉一般無法彈起因?yàn)樗钟刑唷?

第三種鑒別方法是注水肉的方法就是看顏色：一般不是注水肉的豬肉顏色艷紅顏色鮮艷，但是注水肉顏色發(fā)白。很容易看出白顏色一定不是正常的豬肉。

還有一種觀看外形的方法就是看注水的肉質(zhì)是否緊密注水豬肉一般豬肉不是很緊密非常的松軟。肉質(zhì)松軟，一看便知道并不是真正的豬肉一看就是注過水。

如果真的無法同色的外觀看出是不是注水豬肉，可以拿一張一復(fù)制來鑒別是否是注水。將A4紙粘貼到豬肉上，注水肉會(huì)被一層水滲出。如果不是注水肉會(huì)被一層油滲透。

接下來給大家介紹下注水肉的鑒別方法?正常肉與注水肉的識(shí)別方法：正常鮮肉外表微干部粘手，注水肉表面水分多，滑手;正常鮮肉外表有彈性，指壓以后凹陷立即恢復(fù)，不太鮮的肉指壓以后凹陷恢復(fù)慢，并且恢復(fù)不全，注水肉沒有彈性，指壓肉面有大量的的水分滲出，正常肉色澤鮮明或淡紅，肉的表面有光澤，正常凍肉解凍以后則大量向外滲水，水的顏色較淡。生活中鑒別肉可以用注水肉水分檢測(cè)儀檢測(cè)水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)分辨肉的質(zhì)量。