近年來，很多黑心商販為了讓利益最大化，不顧食品衛(wèi)生安全，往豬肉里面大量 注水，越來越多的劣質(zhì)肉在市場里魚目混珠。那么，如何辨別注水肉，怎樣挑選新鮮肉，佰佰下面為您分享些相關(guān)安全常識(shí)。

吃了注水肉嚴(yán)重會(huì)致癌

據(jù)有關(guān)報(bào)道，不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，會(huì)使肉的尸僵成熟過程延緩，從而肉的品質(zhì)大打折扣。

據(jù)了解，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價(jià)值大大降低。據(jù)媒體報(bào)道，一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

四招辨別注水肉

一摸用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

二看注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

三壓即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見到有液體從切面流出。

四測可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因?yàn)?，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底。

佰佰提醒，注水肉可能攜帶大量細(xì)菌等微生物，吃后影響身體健康，大家在購買豬肉時(shí)一定要擦亮眼睛，以防被黑心商販欺騙。更多分辨注水肉安全常識(shí)盡在本安全網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:胡玲玲