買到注膠肉可食用嗎
最好別吃。因為注膠了的豬肉不說肉質(zhì)不好，更重要的是對我們?nèi)梭w是非常有害的。吃了過多注膠的豬肉，里面的膠元素會堵塞我們的血管，不利于我們心臟血液的輸送，若果有心臟病的人吃了甚至會有什么危險，所以最好是別吃。
識別注膠肉的方法
一摸肉質(zhì)，注膠牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔軟度不夠;
二觀顏色，卡拉膠為淡黃色粉末，注膠肉的顏色會與正常白條肉不同;
三聞氣味，對于僅為增加重量的不法商販而言，多采用工業(yè)用卡拉膠，工業(yè)用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。
四測水分，用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制:豬肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%;雞肉水分小于76.5%;羊肉水分小于77.5%;鴨肉水分小于80%。
識別“注膠肉”有一些簡易方法：一般來說，注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅，摸著發(fā)粘，吃起來口感極差，而正常的牛肉呈暗紅色，味道鮮美。
一摸肉質(zhì)，注膠牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔軟度不夠;
二觀顏色，卡拉膠為淡黃色粉末，注膠肉的顏色會與正常白條肉不同;
三聞氣味，對于僅為增加重量的不法商販而言，多采用工業(yè)用卡拉膠，工業(yè)用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。
接下來給大家介紹下識別注膠肉的方法?根據(jù)水分含量特性鑒別。正常肉、PSE肉與注水肉的本質(zhì)區(qū)別是前兩者肌肉中的含水量不增加，而后者含水量顯著增加，因此，根據(jù)水分含量這一特性即可初步將注水肉與正常肉、PSE肉兩者區(qū)分開。通常能反映水分含量特性的檢測方法有試紙法、水分損失檢測法和水分含量測定法。前兩種方法試用于現(xiàn)場快速鑒別，但容易將注水肉和PSE肉混淆，為進一步鑒別注水肉和PSE肉，可采用實驗室內(nèi)的水分含量測定法。
什么叫注膠豬肉
注膠肉分兩種，有一種是直接摻和在水里，摻一種叫卡拉膠，摻一些凝固劑和人工色素，直接和水和在一起，利用高壓泵打到豬身上，還有一種叫打針劑，這個打到豬上，里面有沙丁胺醇和保水劑的東西，打完針后豬特別的渴，然后就要不停往豬身上注水，注完后就可以將藥稀釋了。
注膠豬肉煮熟了什么樣
注膠豬肉里大多數(shù)用的是卡拉膠，主要作用就是“封閉血管，讓注入的水流不出來。這樣的動物宰殺后，"水分"不易溢出不說，肉質(zhì)也更鮮嫩?！背酥?，卡拉膠還具有增稠功能，可以增重?？ɡz在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
卡拉膠不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高;所以注膠豬肉炒熟有可能粘在一起。
冷鮮肉為什么注膠
知情人透露，目前屠宰廠普通存在生豬注水現(xiàn)象，這在行內(nèi)已經(jīng)成為一條心照不宣的鐵律，不給生豬注水的屠宰廠因為難以壓低肉價，有的被迫轉變經(jīng)營，有的甚至倒閉，但更多的卻是隨波逐流?！氨热缯f200斤的豬，不動手腳的話，可以殺到130斤左右的毛豬，就是白條豬，現(xiàn)在經(jīng)過注水或注膠，能過到150斤或160斤，這不得了，這水就變成肉了。
出現(xiàn)的高危場合
學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤點是問題肉的主要泛濫之地
這些地方，其目標客戶決定了他們要追求成本優(yōu)勢。而追求成本優(yōu)勢的最直接途徑，就是采購價格更低的問題肉，而不是降低管理成本等方面。
造成這些問題存在的原因，一方面是市場因素、無良商家追求利潤，消費者圖便宜。比如縣級及其以下，物美價廉的產(chǎn)品自然具有更大的吸引力;另一方面，也有監(jiān)管不力，政策落實不到位的原因。
注膠牛肉的特征是什么
據(jù)了解,往牛肉里注水是為增加重量,而為使灌進的水在牛肉中能保持長久,一些黑心商販竟將明膠、工業(yè)涂料等注入牛肉中坑害消費者。據(jù)專家介紹,這樣的牛肉能存更多的水,而且無論是冷水拔,還是熱鍋炒,肉里的水和膠都不會流出。注膠牛肉會把牛肉本身的細菌帶入人體,比單純注水牛肉還害人。注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅,摸著發(fā)粘,吃起來口感極差,而正常的牛肉呈暗紅色,味道鮮美。
注水肉識別方法
首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發(fā)黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的準確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤;注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現(xiàn)輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。
注膠肉分兩種，有一種是直接摻和在水里，摻一種叫卡拉膠，摻一些凝固劑和人工色素，直接和水和在一起，利用高壓泵打到豬身上，還有一種叫打針劑，里面有沙丁胺醇和保水劑的東西。食用過量卡拉膠可損傷智力：卡拉膠是一種食品化工原料，無臭無味，加水稀釋后成為凝膠，盡管可以添加到食品當中但是必須適量，但不法商販為了增加重量，會過量添加卡拉膠。
食用了注膠肉會怎么樣呢?
消費者一旦食用了過量添加卡拉膠的制品則會妨礙人體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發(fā)育的損害及行為改變，還可出現(xiàn)神經(jīng)功能紊亂。而且注膠了的豬肉不僅肉質(zhì)不好，。吃了過多注膠的豬肉，里面的膠元素會堵塞我們的血管，不利于我們心臟血液的輸送，若果有心臟病的人吃了甚至會有什么危險，所以最好是別吃。
