說(shuō)到僵尸肉也許大家比較陌生，所謂的“僵尸肉”就是冰凍了許多年的凍肉，靠不正當(dāng)手段流入市場(chǎng)，對(duì)人的危害相當(dāng)大，那么僵尸肉怎么辨別?鑒別僵尸肉的方法有哪些?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識(shí)和食品安全知識(shí)吧。

測(cè)彈性

鮮肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;而“僵尸肉”的蛋白質(zhì)、脂肪，因成期過(guò)久，早被酶分解，肌纖維被破壞，已失去原有彈性，手指壓后的凹陷不僅不能復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

聞氣味

鮮肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

觀顏色

鮮肉表面光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛、羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。“僵尸肉”隨著貯藏時(shí)間的過(guò)長(zhǎng)，肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)。另外用注水肉水分檢測(cè)儀檢測(cè)水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

摸沾性

鮮肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而“僵尸肉”由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，甚至出現(xiàn)拉絲。

小提示：據(jù)?？谑心翅t(yī)院楊醫(yī)生介紹，從衛(wèi)生角度看，凍肉中的一些細(xì)菌在長(zhǎng)期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡，但是不代表就完全衛(wèi)生。比如反復(fù)冷凍就會(huì)變質(zhì)。因?yàn)閺牡蜏氐睦鋬鰻顟B(tài)到冰點(diǎn)以上的解凍狀態(tài)，其細(xì)胞膜被嚴(yán)重破壞，此時(shí)若再進(jìn)行冷凍，實(shí)際上已起不到保鮮作用了，冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，冷凍次數(shù)越多，則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復(fù)解凍、冷凍，會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。不過(guò)，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。但解凍的過(guò)程中也需要注意。

責(zé)任編輯:毛麗