1、 客人訂餐，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內(nèi)容、坐位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名，廳房名稱，用餐人數(shù)與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹，語言、清晰。預(yù)定準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來。

2、 客人來到餐廳，領(lǐng)位主動問好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐?？蜐M時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。

3、 客人來到餐桌，主動拉椅讓座?？腿俗潞?，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務(wù)周到。

4、 客人點菜時，態(tài)度熱情，主動推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強(qiáng)烈，針對性強(qiáng)。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

(一)、 講標(biāo)準(zhǔn)普通話，對客人熱情、禮貌、周到、責(zé)任心強(qiáng)、服從管理，與本部門員工通力合作，遵守員工守則，做好本職工作。

(二)、 熟練掌握服務(wù)技能、清潔標(biāo)準(zhǔn)，保持部門各部位設(shè)備潔凈、物品整齊、空氣清新、環(huán)境優(yōu)雅。

(三)、 堅守崗位，不準(zhǔn)到無關(guān)區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守，保證賓客安全，勤巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，解決不了的立即向上級主管報告。

(四)、 負(fù)責(zé)檢查各部設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級報請維修項目。

(五)、 提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門所規(guī)定的服務(wù)流程并根據(jù)客人的要求合理安排。

(六)、 填寫單據(jù)時，字跡清楚，書寫工整，不可遺漏。

(七)、 拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任，之后由主任交付總臺大堂副理保管并做好記錄以備存查，如客人認(rèn)領(lǐng)，須通過大堂副理，請客人詳細(xì)描述物品特征(如手機(jī)、BP機(jī)請其講出機(jī)號撥打驗證)出示有效證件并登錄備案，方可返還，如長時間無人領(lǐng)取，上交公司另行處理。

1、所有員工必須按照酒店規(guī)定著裝，保持良好的精神風(fēng)貌，樹立良好的酒店形象。酒店員工的服飾關(guān)鍵是整潔、得體。在酒店這一特定環(huán)境內(nèi)，特別是在直接招待客人的第一線部門，整潔是服飾美最基本的禮儀要求。整潔的服飾不僅使客人享受到一種視覺形式美感，而且還會產(chǎn)生一種心理上的安全感，對酒店市場的開拓和經(jīng)濟(jì)效益的提高有著不可忽視的作用。美觀整潔的服飾既突出了員工的精神面貌，也反映了企業(yè)的管理水平和衛(wèi)生狀況。

2、工作時間須著酒店統(tǒng)一發(fā)放的工作裝;注意儀容儀表，穿著整潔、得體、大方。行政管理人員所指的是從各部門主管到部門經(jīng)理，直至總經(jīng)理等酒店中高層管理人員。之所以把他們的服裝單列一塊，是因為這一類服飾都是統(tǒng)一的西裝系列。

上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩;上菜前先看臺面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出;上菜時必須用雙手遞上;上菜時必須要報清楚菜品名稱;上菜時要兼顧擺臺效果;菜品上齊后要及時天下提醒客人所點菜品已上齊;上菜時切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發(fā)生碰撞。

在飯店中，上菜、布菜都應(yīng)該注意以下內(nèi)容：上菜順序：上菜時不可一股腦兒全上，也不可長時間不上一盤菜，應(yīng)根據(jù)主賓的需要，有秩序地上菜。

不同種類的宴會上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說，中餐上菜的順 序基本為：冷盤一熱炒一主菜一湯品一點心一果盤。

上菜時間：在掌握上菜順序后，還應(yīng)注意上菜的時間。一般在開席前幾分鐘端上冷菜，而后是賓客人席。冷菜吃到一半左右時，上第一道熱菜。再根據(jù)賓客的用餐速 度，待上一盤菜吃到剩余三分之一的量時，通知廚房上第二道萊。