各行各業(yè)的工作人員，都會(huì)有他們自己服務(wù)的主體，飯店的服務(wù)人員就是需要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，這就要求服務(wù)人員要有熱情的服務(wù)態(tài)度，熟練的職業(yè)技能，要有較強(qiáng)的溝通能力，那么飯店服務(wù)員上菜時(shí)注意事項(xiàng)?下面由佰佰安全網(wǎng)幫你介紹一下。

上菜前要找到上菜所站立位置，避開(kāi)老人或小孩;上菜前先看臺(tái)面是否有放菜位置，沒(méi)有的話盡快挪出;上菜時(shí)必須用雙手遞上;上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱;上菜時(shí)要兼顧擺臺(tái)效果;菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊;上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺(tái)面玻璃板發(fā)生碰撞。

在飯店中，上菜、布菜都應(yīng)該注意以下內(nèi)容：上菜順序：上菜時(shí)不可一股腦兒全上，也不可長(zhǎng)時(shí)間不上一盤菜，應(yīng)根據(jù)主賓的需要，有秩序地上菜。

不同種類的宴會(huì)上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說(shuō)，中餐上菜的順 序基本為：冷盤一熱炒一主菜一湯品一點(diǎn)心一果盤。

上菜時(shí)間：在掌握上菜順序后，還應(yīng)注意上菜的時(shí)間。一般在開(kāi)席前幾分鐘端上冷菜，而后是賓客人席。冷菜吃到一半左右時(shí)，上第一道熱菜。再根據(jù)賓客的用餐速 度，待上一盤菜吃到剩余三分之一的量時(shí)，通知廚房上第二道萊。

若賓客進(jìn)餐速度過(guò)慢，應(yīng)通知廚房出菜稍慢一點(diǎn)，甚至?xí)和Ｆ?。上菜時(shí)的習(xí)慣與禮貌：第一道熱菜應(yīng)放在第1主人和第1主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向第2主人一邊，后面的菜可遵循同樣的原則。

菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其正面放在第1主人和第1主賓的面前，以方便其欣賞品鑒。遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮俗，即在給客人送上雞、鴨、魚(yú)類菜品時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著主賓，而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右 邊放置。上整魚(yú)時(shí)，由于魚(yú)腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩。

飯店服務(wù)員是最直接、最具體的任務(wù)執(zhí)行者是連接飯店和客人之間的橋梁，要注意對(duì)客人的態(tài)度，要熱情不要殷勤，要有足夠的耐心，手腳麻利，隨時(shí)都能解決突發(fā)事故，那么下一期將向您詳細(xì)介紹飯店安全知識(shí)中的服務(wù)員工作中有哪些注意事項(xiàng)呢?敬請(qǐng)關(guān)注。

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