1、安全是指將對人體有毒、有害的物質(zhì)控制在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，從而對人體健康不產(chǎn)生危害。具體講要做到“三個不超標(biāo)”：一是農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過允許量;二是硝酸鹽含量不超標(biāo)，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般在432PPm以下;三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量。
2、優(yōu)質(zhì)是指主要是指豆芽的個體整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地口味俱佳，新鮮無病蟲危害，凈菜上市。
3、營養(yǎng)是指豆芽菜的內(nèi)在品質(zhì)。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
無公害豆芽是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全蔬菜。無公害豆芽沒有受到有害物質(zhì)的污染，在豆芽中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。人們可以放心食用，對身體無害。
無公害豆芽具有以下4個特點：
1、豆芽莖：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。
2、豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。
3、豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常。
4、折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽。
如何挑選無公害豆芽呢?買豆芽應(yīng)盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。
1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
無公害豆芽的食療功效
1、泌尿系感染
泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱、尿頻等癥狀時，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
2、支氣管炎
綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗凈后入鍋中同燉，熟后加入調(diào)味品食用。
3、便秘
綠豆芽250克，洗凈后用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調(diào)味品，佐餐常食。
無公害豆芽的營養(yǎng)功效
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為， 豆芽味甘性 菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
無公害黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左豆芽右。另外，黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
中醫(yī)認(rèn)為，無公害綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利豆芽尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
想要無公害豆芽有好的口感，其豆子的挑選以及培養(yǎng)過程也是非常重要的。
首先要選顆粒飽滿，嘴門突出的好綠豆。具體制法：每年六至九月間，是生產(chǎn)綠豆芽的好季節(jié)。共三天半，分五階段掌握。浸豆，用二十七度之三十度溫水泡六小時，倒進(jìn)木桶里，加清水淹住豆五寸深，這樣淘洗幾遍，放進(jìn)干凈的缸里，再加水浸泡，而且水要超過豆子一倍深。每小時兜底翻一次，直到百分之七十的豆皮皺紋已去，豆粒飽滿，豆殼不開裂為止。 用石灰水(100斤水加四斤灰漿)把浸胖的綠豆，撈在竹筐內(nèi)濾干水.干脹六小時后，連竹筐放進(jìn)石灰水中淘一分鐘。取出一分鐘，再用清水漂清。長小芽時，一天一夜用清水澆六次，每次兩遍，要兜底翻一遍(注意事項同黃豆芽)。長中芽時，一日夜要用二十二度至二十五度溫水澆六次，每次澆兩遍。長成菜時，一天一夜用26°至29°水澆六次;最后一次只澆一遍。出菜，經(jīng)3小時后，面上豆芽特別長;開花的要先割去，再拔豆芽。
