小米是由野生的“狗尾草”選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，中國最多，總產(chǎn)量最高，多分布在黃河中下游地區(qū)、東北、內(nèi)蒙古等地。

小米是一年生草本植物 ，屬禾本科。它性喜溫暖，適應(yīng)性強。農(nóng)諺“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在中國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟;以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，屬禾本科，中國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強。起源于中國黃河流域，在中國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于中國華北、西北和東北各地區(qū)。

小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。著名品種有陜北米脂小米，山西定襄縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。

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