1、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量要求
無公害淡水蝦產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化選擇是無公害淡水蝦養(yǎng)殖成功的前提。土壤符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境》GB/T 18407.1-2001中規(guī)定的限量要求;水質(zhì)必須符合中華人民共和國國家環(huán)境保護總局頒布的《漁業(yè)水質(zhì)標準》GB11607-89和中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布的《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標準》NY5051-2001的要求;
2、漁藥使用準則
對病害的防治首先要認識清楚淡水蝦疾病及其特征，對癥下藥;其次要了解藥物的性狀和作用，藥物對環(huán)境的影響以及淡水蝦對藥物的反應特點合理用藥;再有就是為保證淡水蝦的無公害品質(zhì)要控制用藥。使用防治藥物應符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布的《無公害食品 漁用藥物使用準則》NY5071-2002的要求。在無公害淡水蝦的疾病治療中還要考慮到藥物的殘留應符合國家對無公害水產(chǎn)品的要求，因此在用藥時要注意各種藥物的休藥期。
海蝦以白蝦為主要品種，淡水蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場價格也相差較大。
白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細須，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。
沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，并強壯有力，可用來攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調(diào)后雙白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。
另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠比白蝦豐滿肥腴。
河蝦肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費者青睞。河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
營養(yǎng)分析
1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
淡水蝦的食療作用：
1、本品與韭菜同炒熟，加鹽調(diào)味食用;蝦米50克，冬蟲夏草9克，菟絲子15克，用布包好，加水500毫升煎湯，食蝦飲湯，能補腎興陽，治療陽痿，男子不育癥。
2、枸杞子15克，桑椹子10克，洗凈，用芡粉或蛋清、味精、鹽、蔥、黃酒等漿好，入油鍋爆炒后倒入蝦仁200克，加少許鮮湯，調(diào)料調(diào)勻后食用，對腎氣虛或腎陽不足的冠心病有配合治療作用。
無公害淡水蝦的主要成分有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素A，煙酸等。
淡水蝦可食用部分每100g中含水分占81g、蛋白質(zhì)16.4g、脂肪1.3g、鈣99nmg、磷205mg，蝦肉提取物可使蛋白質(zhì)濃度升高，凝固性下降，胸導管淋巴流量顯著增加，血漿中三磷酸腺苷出現(xiàn)，所以有免疫功能。
淡水蝦的食療作用：
1、本品與韭菜同炒熟，加鹽調(diào)味食用;蝦米50克，冬蟲夏草9克，菟絲子15克，用布包好，加水500毫升煎湯，食蝦飲湯，能補腎興陽，治療陽痿，男子不育癥。
2、枸杞子15克，桑椹子10克，洗凈，用芡粉或蛋清、味精、鹽、蔥、黃酒等漿好，入油鍋爆炒后倒入蝦仁200克，加少許鮮湯，調(diào)料調(diào)勻后食用，對腎氣虛或腎陽不足的冠心病有配合治療作用。
無公害淡水蝦的養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的疾病主要有黑鰓病、軟殼病、纖毛蟲病、腸炎病、紅腿病和紅體病。黑鰓病癥狀為蝦鰓組織變黑、鰓絲萎縮糜爛。軟殼病癥狀為蝦殼變軟，蝦因脫殼困難而死亡。纖毛蟲病癥狀為蝦的鰓、體表、附肢上出現(xiàn)一層黑色絨狀物，病蝦呼吸困難?；寄c炎病的蝦解剖后發(fā)現(xiàn)腸道呈黑色，無食物，有的腸壁出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象。紅腿病癥狀為附肢變紅。紅體病癥狀為病蝦不攝食，體表色素擴散，尾、足發(fā)紅。
對病害的防治首先要認識清楚淡水蝦疾病及其特征，對癥下藥;其次要了解藥物的性狀和作用，藥物對環(huán)境的影響以及淡水蝦對藥物的反應特點合理用藥;再有就是為保證淡水蝦的無公害品質(zhì)要控制用藥?？傊褂梅乐嗡幬飸现腥A人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布的《無公害食品漁用藥物使用準則》NY5071-2002的要求。在無公害淡水蝦的疾病治療中還要考慮到藥物的殘留應符合國家對無公害水產(chǎn)品的要求，因此在用藥時要注意各種藥物的休藥期。
