黃豆又稱大豆，是豆科大豆屬一年生草本。原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
無公害黃豆產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標準》的產(chǎn)品，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標識的產(chǎn)品。
1.標記：由金色的麥穗、金色的對勾和綠色的無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品、對勾代表合格、金色寓意成熟和豐收，基本色為綠色，象征環(huán)保和安全。
2.標志：應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、質(zhì)量等級、凈含量、生產(chǎn)廠(公司)名稱和地址、生產(chǎn)日期、貯存方法、產(chǎn)品標準號等。
除了看無公害農(nóng)產(chǎn)品的標志，還要看色澤、肉色、水分等方面。
1.觀色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
2.看臍色：大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
3.觀肉色：咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。
無公害黃豆產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標準》的農(nóng)產(chǎn)品(食用類，不包括深加工的食品)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標識的產(chǎn)品。
而轉(zhuǎn)基因食品，就是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達出相應(yīng)的產(chǎn)物(多肽或蛋白質(zhì))，此過程叫轉(zhuǎn)基因。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因作為一種新興的生物技術(shù)手段，它的不成熟和不確定性，不能證明轉(zhuǎn)基因食品可以放心安全食用?，F(xiàn)在在歐美等發(fā)達國家是明令禁止食用轉(zhuǎn)基因食品的。
無公害黃豆指的是無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的黃豆，在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的農(nóng)藥、化肥和合成激素。無公害黃豆自無公害生產(chǎn)基地，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求并經(jīng)檢測合格后允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。黃豆生長的周圍環(huán)境如土壤、水和大氣等，是無污染的地區(qū)，在栽培管理中按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，不施或少施化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)肥料。
普通黃豆的種植過程是不可控的，有害殘留可能會超標。而無公害黃豆不受有害物質(zhì)污染、不含某些規(guī)定的有毒物質(zhì)，對有些不可避免的有害物質(zhì)應(yīng)控制在允許的范圍內(nèi)，以保證消費者的食用安全。
蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，是細胞生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，是維持生命活動最基本的營養(yǎng)素。人體本身可以合成12種氨基酸，有8種氨基酸不能靠人體自身合成，必須從食物中攝取，稱為人體必需氨基酸。 蛋白質(zhì)的優(yōu)劣是根據(jù)蛋白質(zhì)的組成成分中氨基酸的種類和含量來決定的。食物中的蛋白質(zhì)含必需氨基酸越多，則對人體越有利。含有大量必需氨基酸的蛋白質(zhì)食品即被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。
妊娠期間胎兒的生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)，它是胎兒細胞分化、器官形成的最基本的物質(zhì)。蛋白質(zhì)對胎兒身體的成長來說，就象構(gòu)筑一座堅實大廈的基礎(chǔ)一樣重要。孕婦也需要蛋白質(zhì)來維持子宮、胎盤、乳腺組織及全身的變化。同時孕婦還需要有一定量的蛋白質(zhì)儲備，以供應(yīng)分娩時的消耗及產(chǎn)后泌乳。除此之外，每1克蛋白質(zhì)還能提供相當4000卡的熱量。孕婦每日需要蛋白質(zhì)100多克，比正常人多出2-3倍。整個妊娠期間需要大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品。因此，孕婦每天的飲食中都要保證有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類、禽類、堅果、豆類和豆制品。
1.大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。
2.大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高。因含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優(yōu)質(zhì)脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品;磷脂是構(gòu)成細胞的基本成分.對維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
3.大豆中碳水化合物含量約為25%—30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。
4.大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。
