“人造蛋”由美國人發(fā)明，直接從植物中提取養(yǎng)分，故又稱“人造植物蛋”。其不含麩質(zhì)與膽固醇，飽和脂肪比率低，營養(yǎng)價值比雞蛋多四分之一，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。
人造蛋，又名人造雞蛋，是指通過化學用品人工合成制成的雞蛋。有觀點認為人造雞蛋不可能存在，是一個技術培訓騙局；另一部分人則認為人造雞蛋真實存在，是中國大陸重大黑心食品事件的主角之一。湖北、北京、廣東等地都曾發(fā)現(xiàn)使用化學藥品人工合成的雞蛋。
一種新型人造植物蛋改變了人們對原有人造蛋的看法。人造“植物蛋”的創(chuàng)始人Josh Tetrick是一名33歲的美國人，其公司通過混合加拿大產(chǎn)的青豆、南亞的大豆等12種未經(jīng)基因改造的植物，制成風味、營養(yǎng)價值和真蛋相當?shù)摹安恢皇请u蛋（Beyond Egg）”人造蛋粉末。
1、 真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋是一定沒有的。真雞蛋煮熟后，一捏蛋黃蛋黃便會被捏成粉末狀，而假雞蛋里面因為有輕微的化學物質(zhì)，所以煮熟后會有膠質(zhì)感，捏起來會比較有彈性，而且在口感上也是完全不同的。煎雞蛋時，真雞蛋你不攪動它的情況下是不會發(fā)散的，而假雞蛋不用攪動也會自然散開，這是因為包裹人造蛋黃的薄膜受熱后自然裂開的原因?qū)е隆?
2、 我們可以通過觀察雞外觀來判斷，真雞蛋的蛋殼顏色會比較暗淡，之所以這樣是因為真雞蛋的蛋殼上覆有一層像霜一樣的粉末，只是不明顯罷了。而假雞蛋的蛋殼會含有一定量的石膏粉，所以看起來會比真雞蛋要亮堂一些。我們可以敲開一個雞蛋，看雞蛋內(nèi)殼里面有沒有一層薄膜，如果有的話，則是真雞蛋，沒有就必然是假雞蛋了，而有的假雞蛋的蛋殼兩端會有打孔的痕跡。
長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。假雞蛋即人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。假雞蛋中主要成分是苯甲酸鈉、樹脂、氯化鈣、凝固劑、色素、明礬、賴氨酸、等化學物質(zhì)，蛋黃是色素和樹脂制成。這些物質(zhì)對人體影響不大，但對身體無營養(yǎng)，長期食用會影響記憶力。
人造雞蛋其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。
一些人造蛋營養(yǎng)成分和真雞蛋無異，但仍有一些“劣質(zhì)”人造蛋在市面上流通銷售，并不具備和真雞蛋同等的營養(yǎng)成分，所以為了健康考慮，消費者多半會選擇真雞蛋，而非人造蛋。
因為假雞蛋的蛋清和蛋黃都是化學物質(zhì)的水溶液做成的，只要外殼稍有破裂，里面的東西就會因為水分蒸發(fā)而萎縮。而就算外殼不破裂，按照這種套殼工藝，也不可能做出逼真的假雞蛋。至于網(wǎng)絡上傳言的更“高超”的造假技術，張軍營表示，如果是成批生產(chǎn)的話，成本很難控制，肯定不值得。
1、 制作{蛋清}{蛋黃}
在一個盛滿水的容器里加入海藻酸鈉，不停地用東西攪拌，就會形成一種和蛋清一樣有黏度的液體。把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品食用色素，這就是“蛋黃”的最開始的形狀。
2、 固定{蛋黃}
然后，將這些形似蛋黃的液體用一種小球形容器裝好，快速放入溶解了氯化鈣的水中，“雞蛋黃”外面迅速形成一層半透明的凝固物，約一分鐘過后，“雞蛋黃”就大致成型了。
3、 {成型}將凝固的人造雞蛋，蛋黃放入人造雞蛋清中，一個沒有殼的假雞蛋就初步“成型”了，類
似剝了皮的松花皮蛋一樣。
4、 {封殼}
用繡花線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調(diào)制成的蛋殼溶液中，反復放入蛋殼溶液數(shù)次，等到外殼稍微風干以后，浸入冷水中抽線定型，目前為止，人造雞蛋已穿上外衣，可以以假亂真了。
1、摸雞蛋表面
可以通過用手摸雞蛋表面，來區(qū)分真雞蛋和人造雞蛋。因為真雞蛋表面有氣孔分布，所以摸起來會有一種磨砂的感覺。而如果雞蛋殼看起來或者摸起來，是那種光滑的，看起來是光亮的，它也極有可能是人造雞蛋，也或許是因為真雞蛋放的時間太久了。反正不管是哪種情況，都還是不建議去購買的，畢竟就算是真的，放久了，吃下去也不太好。
2、看蛋殼上的氣孔
在區(qū)分人造雞蛋和真雞蛋可以從它們的外形上入手。雖然說人造雞蛋和真雞蛋放在一起看沒什么區(qū)別，但是如果你仔細去看，你會發(fā)現(xiàn)，真雞蛋的表面會有分布很多小小的氣孔，因為雞蛋殼的化學成分是碳酸鈣，所以雞蛋表面就會有很多氣孔分布。除了氣孔，還有一些大大小小的分布不均勻的色塊紋路。反而如果看起來是非常干凈的，就極可能是人造雞蛋。
