飯店使用地溝油犯法嗎?犯法，小編分析如下：

據(jù)調(diào)查，很多飯店為了節(jié)省成本不顧消費(fèi)者的安全，大量購買地溝油或是摻了地溝油的食用油，地溝油是不法之徒從餐廚垃圾坑渠內(nèi)撈取狀似稀糊油膏狀物，經(jīng)過濾、沉淀、加熱蒸發(fā)分離為成品地溝油，或?qū)⒘淤|(zhì)、過期、腐敗了的動物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過簡單加工提煉后生成油脂。地溝油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

鑒于地溝油的危害如此之大，所以各地都開展地溝油專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)銷售地溝油行為。對使用地溝油的飯店嚴(yán)懲不貸，刑法第一百四十三條生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金;對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金;后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

當(dāng)食物的成分及狀態(tài)變化到對人體有害的程度時(shí)，就成了腐敗變質(zhì)食物。食物的腐敗變質(zhì)是以食物本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素的影響下由微生物等發(fā)生作用所引起的，是微生物、環(huán)境因素、食物本身三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果。

食物一旦腐敗變質(zhì)后，一經(jīng)食用，就會嚴(yán)重危害人體的健康。其危害主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.腐敗變質(zhì)的食物通常帶有使人難以接受的感官刺激性，如帶有刺激性氣味、異常顏色和污穢感等。

2.腐敗變質(zhì)的食物，其成分被分解或者發(fā)生其他化學(xué)變化，導(dǎo)致營養(yǎng)素的種類和含量發(fā)生變化，可能造成食物本身的營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。

3.腐敗變質(zhì)食物由于微生物污染嚴(yán)重，菌種復(fù)雜，因而增加了致病菌和產(chǎn)毒霉菌存在的機(jī)會。由于腐敗變質(zhì)食物細(xì)菌含量高，可能使某些致病性微弱的細(xì)菌引起人體的不良反應(yīng)，甚至中毒。

食品里面有異物是屬于產(chǎn)品質(zhì)量問題，食品里面有異物的賠償依據(jù)如下：

根據(jù)中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法第二十二條規(guī)定：消費(fèi)者有權(quán)就產(chǎn)品質(zhì)量問題，向產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷售者查詢;向產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理部門及有關(guān)部門申訴，接受申訴的部門應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)處理。

第四十三條規(guī)定：因產(chǎn)品存在缺陷造成人身、他人財(cái)產(chǎn)損害的，受害人可以向產(chǎn)品的生產(chǎn)者要求賠償，也可以向產(chǎn)品的銷售者要求賠償。屬于產(chǎn)品的生產(chǎn)者的責(zé)任，產(chǎn)品的銷售者賠償?shù)模a(chǎn)品的銷售者有權(quán)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者追償。屬于產(chǎn)品的銷售者的責(zé)任，產(chǎn)品的生產(chǎn)者賠償?shù)?，產(chǎn)品的生產(chǎn)者有權(quán)向產(chǎn)品的銷售者追償。

第四十四條規(guī)定：因產(chǎn)品存在缺陷造成受害人人身傷害的，侵害人應(yīng)當(dāng)賠償醫(yī)療費(fèi)、治療期間的護(hù)理費(fèi)、因誤工減少的收入等費(fèi)用;造成殘疾的，還應(yīng)當(dāng)支付殘疾者生活自助具費(fèi)、生活補(bǔ)助費(fèi)、殘疾賠償金以及由其扶養(yǎng)的人所必需的生活費(fèi)等費(fèi)用;造成受害人死亡的，并應(yīng)當(dāng)支付喪葬費(fèi)、死亡賠償金以及由死者生前扶養(yǎng)的人所必需的生活費(fèi)等費(fèi)用。

由于實(shí)施了新的食品安全法，原來實(shí)施的《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》已失效，2009年《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施食品衛(wèi)生許可證被食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證所代替。2015年10月1日實(shí)施的修訂版新《中華人民共和國食品安全法》，進(jìn)行了進(jìn)一步改革，食品生產(chǎn)企業(yè)需要取得食品生產(chǎn)許可證、食品銷售和餐飲服務(wù)企業(yè)需要取得食品經(jīng)營許可證。

個(gè)體經(jīng)營的店面屬于流通環(huán)節(jié)，只需要到當(dāng)?shù)毓ど趟k理食品流通許可證就可以，然后憑食品流通許可證辦理營業(yè)執(zhí)照注冊。

辦食品流通許可證的有關(guān)材料：

1、當(dāng)?shù)毓ど趟鼍叩拿Q預(yù)先核準(zhǔn)通知書;

2、負(fù)責(zé)人身份證及工作人員健康證;

3、房屋產(chǎn)權(quán)證明及租賃合同;

4、經(jīng)營場所平面圖;

賠償?shù)姆梢罁?jù)

1.《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條第一款規(guī)定：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

2.《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

3.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條，違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的處罰，尚不構(gòu)成犯罪的法律責(zé)任，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有以下三種：

微生物作用：微生物幾乎存在于自然界的一切領(lǐng)域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。

酶作用：酶作用是指食品在酶類作用下使?fàn)I養(yǎng)成分分解變質(zhì)的一種現(xiàn)象。由于動物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在適宜的條件下，酶促使食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)分解，產(chǎn)生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質(zhì)，使食品變質(zhì)而不能食用。魚、肉、禽、蛋、乳等動物性食品，蛋白質(zhì)含量豐富，保存不當(dāng)就會腐敗變質(zhì).蔬菜和水果等植物性食品蛋白質(zhì)含量較少，但在氧化酶的作用下促進(jìn)自身的呼吸作用，消耗營養(yǎng)成分而變得枯黃乏味，植物的呼吸熱還使食品溫度升高，微生物的活動加劇，而加速食品的腐爛變質(zhì)。

常見的污染食品的農(nóng)藥，按其用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等;按其化學(xué)成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。

幾種常用的、容易對食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物;植物根部吸收;空中隨雨水降落;食物鏈富集;運(yùn)輸貯存中混放。