藜麥富含的維生素、多酚、類(lèi)黃酮類(lèi)、皂苷和植物甾醇類(lèi)物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過(guò)程中發(fā)揮有益功效。
白藜麥口感溫軟，淡淡的青草香，味道甜美，纖維感十足，不僅味道佳，還能夠均衡補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有提高人體免疫力，增加機(jī)體功能，堅(jiān)持食用，還可以改善腸胃不適，便秘，厭食等癥狀，幫助人體促進(jìn)消化跟每日的新陳代謝的功效與作用，而且白藜麥低糖低脂，飽腹感強(qiáng)，尤其適合想要減肥的人群，三高人群，孕婦，兒童，和飲食不均衡，糖尿病等人群。
1.過(guò)多的機(jī)械加工會(huì)使藜麥最珍貴的養(yǎng)分流失，所以在食用藜麥之前需要用清水浸泡，反復(fù)的淘洗幾遍，確定洗去殘留的皂角坩，以免有輕微的苦澀味。
2.在滾水中煮沸15分鐘左右，令其膨脹變透明即可食用，此時(shí)口感會(huì)有嚼勁跟彈性，如果喜歡食用松軟可以延長(zhǎng)時(shí)間煮30分鐘左右。
3.想要蒸食的話，需要提前用清水泡幾個(gè)小時(shí)，因?yàn)榘邹见湻系矸鄹呱攀忱w維食物的特點(diǎn)，在蒸之前需要更長(zhǎng)時(shí)間吸收水分變軟糯。
4.為了使白藜麥香味變得更加濃郁，在入鍋之前可將白藜麥放入干燥的煎鍋中均勻翻炒幾分鐘，烘烤過(guò)程中要不斷的翻炒，使其均勻受熱避免焦糊。
1、顏色不同
白藜麥只是單獨(dú)的白顏色，而三色藜麥有三種顏色，分別是白色、紅色、黑色，這是最明顯的區(qū)別。
2、味道不同
不同顏色的藜麥味道是不一樣的，白色的藜麥更為清香，口感相對(duì)比較軟糯，而味道也比較淡，沒(méi)有過(guò)多的植物腥味。而三色藜麥要比白藜麥要好的多，是三種顏色的集合，味道當(dāng)然比三色藜麥要好很多。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
三色藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白藜麥高很多，因?yàn)槿见湴税邹见湹臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還具有紅色和黑色藜麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自然要比白色藜麥高很多。
白藜麥和三色藜麥區(qū)別：主要體現(xiàn)在顏色、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同三個(gè)方面，通過(guò)兩者之間的對(duì)比就可以區(qū)分開(kāi)來(lái)。
一是顏色上有差別；
二是口感上有差別，在口感方面紅藜麥要比白藜更加脆一些，嚼起來(lái)更有勁，但必須強(qiáng)調(diào)的是，這個(gè)特點(diǎn)可能對(duì)腸胃不適、有胃潰瘍的人不利。因此，總的來(lái)說(shuō)，白藜麥在口感及安全性上，還是優(yōu)于紅藜麥一籌的；
三是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別。最重要的是營(yíng)養(yǎng)差距了，白藜的蛋白質(zhì)含量大約在22%，紅藜則為16%左右，并且白藜的葉酸含量要比紅藜高些，當(dāng)然價(jià)格也要比紅藜高一些呢，所以更加注重營(yíng)養(yǎng)需求的話，白藜是更好的選擇。也正因如此，以努卡西藜麥為代表的白藜麥類(lèi)產(chǎn)品，才能在市場(chǎng)上受到如此大的關(guān)注。
